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正餐中餐扭亏为盈通常有两条路：一条是产品重构带动客单价提升，另一条是精细化运营压缩成本。两种定制策划方案分别适合不同困境的餐厅——靠人流量和客单价驱动的门店适合前者，靠内部管理和供应链效率提升的后厨适合后者。本文用真实案例拆解两种方案的适用场景和操作步骤。