做了七年厨师长,踩过的坑比炒过的菜还多。后厨人难管、食材浪费大、菜品不稳定,这些问题我全都遇到过。这篇厨房管理心得不讲虚的,只说我亲自验证过的土办法。从人员分配到成本控制,从标准化执行到日常排班,每一招都实用。如果你也在管后厨,看完一定能找到能用的东西,直接抄作业。
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