标签： 火锅店采购

重庆一家120平火锅店通过供应商分级改革、ABC分类法和每日鲜度竞拍，将采购成本降低17.6%，食材损耗率从8.3%降到3.1%。本文拆解这套采购运营体系的具体步骤，包含三家供应商对比机制、每周定价听证会流程、库存周转天数计算公式，餐饮老板可直接套用落地。