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做餐饮项目策划方案效果评估，别只盯营业额。文章用流量、转化、客单、复购四组数据，教你用同期对比和结构拆分，把方案效果和季节、老客等干扰分开；也点出没有基线、只盯单一指标、观察期太短这三个常见坑。想知道具体怎么落地、今天先抄哪张表，往下读。

做餐饮项目策划效果评估，别只盯营业额。结果指标看赚没赚，过程指标找原因，成本指标防利润被悄悄吃掉；毛利率、翻台率、复购率、客单价等数据指标要拆开看。没有基线、周期太短、口径混乱，都会让门店复盘失真。文中给出定基线、定目标、排权重和按月复盘的具体方法，帮你把餐饮经营判断落到动作上。想知道怎么用一张表看清项目成败？阅读全文。

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