标签： 厨房管理漏洞

餐饮厨房损耗率居高不下，背后往往藏着采销失衡、储存不当、加工浪费三大管理漏洞。本文通过真实数据与餐饮案例，分析损耗率异常的根本原因，并给出3个可落地的止损方法。后厨损耗率从8%降到3%，关键在于建立数据化的当日食材流转表。