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预制菜进餐厅后，餐饮采购从买生鲜原料转向选半成品成品，标准也从“新鲜”变成“稳定”。文章拆解供应商筛选、冷链与资质、还原度测试、出成率和每份出餐成本，还提醒明示顾客、留好批次凭证。想少踩坑、把餐饮成本和供应链管理算明白，点开全文看看。