标签： 净料率

餐饮采购成本高，不一定是进价贵，而是净料率和总拥有成本没算清。文章从净料率测算、每份菜食材成本、每周实际与理论对账三步入手，讲透采购单价、损耗、库存和供应商数量如何影响毛利，并给出小店抱团采购、从调料干货切入等实用做法。想真正把食材成本控制住，不妨读完全文再动手算一遍。