标签： 生鲜损耗管控

餐饮采购成本数据分析里，最容易超预算的往往不是米面粮油，而是生鲜蔬果、鲜肉冻品和酒水饮料。生鲜损耗、肉价波动、酒水单瓶差价，都会悄悄吃掉利润。文章用采购均价和实际用量两个数定位问题，并给出按周对单、设预算红线等落地做法，帮你把餐饮成本控制住。想看清自家哪个品类在超支，不妨读读全文。