标签： 菜品结构

一家18平米面馆，靠砍菜品、缩时段、换出餐方式，把日均流水从800元做到2100元。文章拆解餐饮项目策划方案该写清的三块：客群、菜单和风险线，也点出成本核算、菜品结构里常见的坑。想开店或正做小店经营的朋友，不妨看看哪些思路能复制、哪些别照搬。全文有完整案例和自查清单。