标签： 毛利核算

堂食和外卖是两套餐饮财务账：堂食经营拼房租坪效和翻台率，外卖成本压在抽成、配送和包装上，到手毛利常只剩三成。文章用一笔45元套餐拆账，点出包装、退款差评、活动叠加三个易忽略项，并给出坪效、外卖到手毛利率、单人产出三个判断数，帮你在餐饮运营方案里决定先跑堂食还是先做外卖。想算清自己的毛利核算，不妨从抽20单外卖开始。