标签： 厨房自营

厨房自营还是外包，别只比采购价和承包费。把人力、食材损耗、设备能耗和后厨管理时间摊到每份餐上做成本核算，再对照外包报价里的管理费与质量风险，答案会更清楚。文章还给出自营与餐饮外包的适用信号，以及签合同要盯紧的出品标准、采购权和退出机制。不妨从一张单份成本表开始，读完再决定。