标签： 开餐准备

前厅出问题，往往不是服务态度差，而是节奏没人盯。这篇文章把餐厅一天的营业拆成开餐前、餐中、收尾三段，每段给出固定动作和检查清单：摆台按一张纸走、班前会说清沽清信息、巡台盯水杯和上菜进度、催菜报桌号报时间、收尾清台补物料别留到第二天。还附了翻台次数、平均上菜时间、投诉退菜三个当天就能看到的指标，帮你判断今天做得行不行。想少漏单少冷场，从这三段节奏开始照着做。