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后厨出身的人做餐饮管理转行，优势是懂成本、懂出品，真正的坎在角色切换：从自己做好到让别人做好，从管物到管人。文章拆解了摸清食材成本率、人效、损耗率，主动接排班，靠解决具体痛点让老员工服气，以及薪资涨薪节点和容易卡住的人。想从后厨走向门店管理，不妨读读全文找第一步。