标签： 后厨动线规划

档口与灶台的相对位置直接决定出餐速度与厨房动线效率。多数中小型餐厅沿用一字排开布局，高峰期厨师与传菜员频繁碰撞，出餐顺序混乱。本文用3个落地步骤拆解错位设计逻辑：先绘制动线图，再按菜品出餐速度分配档口，最后预留传菜缓冲位。这套方法在80至150平米厨房中尤其适用，能让日均300单左右的餐厅减少约30%的无效走动。结尾附3个常见误区供自查。