标签： 门店运营指标

连锁餐饮绩效考核定什么指标？答案不是营业额和利润，而是6个关键数——人效、平效、食材损耗率、翻台率、顾客满意度、食安合规率。本文用百胜中国、海底捞的真实数据，拆解每个指标的考核方法和落地步骤，帮助连锁餐饮管理者避开常见考核误区，让每个门店都跑在正确的轨道上。

餐饮连锁运营复盘的核心是盯住5个数据维度：财务、门店运营、菜品供应链、顾客和团队。文章给出每个维度具体看什么指标、怎么分析、踩过哪些坑，以及一套30分钟能跑完的复盘流程。无论你是3家店还是50家店，这套模板都能直接拿来用。