餐饮采购需求预测怎么做？用历史数据精准预估进货量
餐饮采购需求预测的核心是用历史销售数据倒推进货量，而不是靠感觉拍脑袋。本文拆解了3种实操方法：移动平均法算基础量、1.5倍安全系数应对突发客流、按周几维度修正偏差。同时总结了采购预测最常踩的4个坑——过度依赖平均值的午餐档缺口、忽略天气影响的生鲜损耗、供应商最低起送量的隐形浪费、新菜品没有历史数据的冷启动问题。最后给出一个从日清表到Excel模板的落地步骤，照着做就能把库存周转率提升20%以上。