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单品盈利能力是餐饮财务运营的显微镜。本文拆解菜品毛利率、人工水电分摊与销量权重的三重算法，帮你用4个步骤快速定位菜单里的”赚钱王”和”亏损源”，附实操成本卡模板与常见算账误区，老板看完当晚就能上手试用，建议收藏。