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餐饮公司价格方案模板里到底该写什么？
一份能落地的餐饮价格方案，核心是三样东西：成本底数、定价方法、折扣规则。模板只是壳，这三样才是肉。我见过不少门店的模板写得挺漂亮，翻开来全是「提升品牌价值」这类话，后厨不知道菜该卖多少钱，前厅不知道怎么给折扣，等于白写。
一份完整方案至少要写清五件事
成本结构、目标毛利率、每道菜的定价、折扣底线、谁在什么时候复盘。这五件事缺一件，方案就落不了地。
- 成本结构：食材、人工、房租水电、平台抽成，各占多少，写具体数字。
- 目标毛利率：整店定一个数，比如 60%，再按品类上下浮动。
- 菜品定价：招牌菜、引流菜、高毛利菜分开定，不要一锅端。
- 折扣底线：最多打几折，谁有权批，写清楚。
- 复盘节奏：上新一个月后看数据，卖不动的调价或者下架。
模板骨架长什么样
顺序建议这么排：先写门店现状（客单价、日均单量、成本占比），再写定价原则，然后是菜品价格表，最后是折扣权限和复盘时间。前面那半是给老板看的，后面那半是给店长和收银用的，别混在一起写。
毛利底线别写模糊
写「尽量保证毛利」这种话没有用。要写成「综合毛利率不低于 58%，低于这个数的菜要么调价，要么下架」。数字一摆出来，执行的人才知道边界在哪。
怎么写成本这一块才不会亏？
成本写法就一句话：把一份菜从进货到上桌的所有钱摊进去，再留一点安全余量。只算食材的那部分，十家店有八家会亏。
食材成本怎么算才靠谱？
先算净料率。买回来两斤青菜，摘完洗完剩一斤半，净料率就是 75%。食材成本要用净料价去算，不是用采购价。很多人算出来的毛利好看，是因为把扔掉的边角料忘了，那部分也是钱。
人工和房租怎么摊到每一份菜上？
简单办法是按营业额比例摊。一家店一个月人工加房租三万，营业额十万，这两项就占 30%。定价的时候，食材成本加上这 30%，才是真正的成本线。
只算食材毛利，坑在哪？
坑在看着赚钱、月底没钱。一道菜食材成本 35%，你按 65% 毛利定价，感觉挺美。人工房租水电一分摊，实际剩不到 10%。外卖更狠，平台抽成加上满减，能吃掉 20% 上下。
定价方法有哪几种，餐饮店该选哪种？
常见就三种：成本加成、竞品对标、组合定价。单店我建议以成本加成打底，再用周边同行的价格修一遍，最后用套餐去调客单价。
成本加成法：最笨也最稳
公式很直白：售价等于成本除以（1 减目标毛利率）。一份菜成本 12 块，想要 60% 毛利，就卖 30 块。算法笨，但至少不会亏本。
竞品对标法：适合商圈店和外卖
打开外卖平台，把三公里内同类店的前十名价格抄下来，看中位数。你的价格比中位数高一到两块可以，高五块就要有理由，比如分量更大，或者有一道别人做不出来的招牌菜。
组合定价：用套餐把客单价拉起来
单品价格定得稳一点，套餐再给点优惠。一个主食加一杯饮料，单买 32，套餐卖 28，客人觉得赚了，你的客单价反而从 20 提到了 28。这就是价格方案里最值钱的一招。
价格方案里的折扣和套餐怎么设计？
折扣只做两件事：拉新和清库存。除此之外的折扣，基本都是在白送利润。方案里一定要写清楚谁有权批、最多打几折。
折扣别越过哪条线？
用食材成本率做红线。食材成本占 35% 的菜，打七折之后食材就吃掉一半营业额，人工房租还没算进去。所以常规折扣控制在八折以上，低于八折要单独审批。
套餐怎么配才不亏？
拿高毛利的配低毛利的。饮料、小菜、甜品毛利通常高，主食和硬菜毛利低。用一份低毛利主食带一份高毛利饮品，整体毛利反而比单卖高。
有没有能直接套用的示例？
有。下面这个例子是一家三十平米快餐店的真实结构，你可以照着改数字。区域和品类不同，比例会有出入，但逻辑是一样的。
一家快餐店的实际数字
日均营业额四千五，客单价二十二。食材成本率 36%，人工 18%，房租水电 12%，平台抽成和杂费 6%，剩下大概 28% 是毛利，扣掉税和折旧，净利在 10% 出头。定价时就按这个结构倒推，一份成本 8 块的盖饭，卖 22 才站得住。
换到你的店，要改哪几个数？
改三个：食材成本率、人工占比、房租占比。这三个数一变，目标毛利率就得跟着变。写字楼商圈房租高，可以适当提客单价；社区店房租低，靠翻台和复购更划算。判断大环境的时候，国家统计局每年公布的居民消费价格和餐饮收入数据够用了。
建议你今天先做一件事：把店里卖得更稳妥的十道菜，逐个算出净料成本和真实毛利。这十个数字一出来，你的餐饮价格方案就完成一半了。