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餐饮策划课程怎么写，核心是先把学员要解决的那一个问题锁死，再倒推大纲和案例。我的建议是：一个课程只解决一条主线，比如「新店从选址到开业」或者「老店菜单重构」，别想着把开店所有事都塞进去。学员学完能动手做一件事，这门课就成立了。
我见过不少做餐饮培训的朋友，大纲写了七八页，案例堆了二十个，学员打分却不高。问下来原因很一致：听完记住了很多故事，回到店里不知道第一步做什么。所以下面这套流程，重点不在写多少，而在每一步都对应一个动作。
餐饮策划课程的大纲应该怎么搭？
大纲用三段式最稳：先讲判断，再讲方法，最后讲落地。判断部分解决「你要不要做这件事」，方法部分解决「怎么做」，落地部分解决「做完怎么验证」。三段的比例大概是二比五比三，方法部分最重。
靠前段：先帮学员做判断
这一段最容易被人跳过，其实最该保留。学员里有一半人连自己该不该开新店都没想清楚，你直接讲菜单结构，他听着热闹，回去还是不敢动。判断段可以放三件事：商圈的基本盘怎么看、投入产出的红线在哪、什么条件下应该先不开。
有个做社区快餐的学员问过我，说课程里讲不做判断行不行。我说不行，因为判断段是建立信任的地方。你敢告诉学员「这种情况我建议你先别开」，他反而更信后面的话。
第二段：方法拆到能照着做
方法段是课程的主体，拆到什么颗粒度算合适？拆到学员能拿着表格填。比如讲选址，别只说「看人流」，要给出一张表：早中晚三个时段各数一次，连续数三天，记下进店转化的大致比例。这种颗粒度，学员当天就能用。
第三段：落地与验证
落地段给检查项，不给新知识。学员学完最需要的是一个「我做得对不对」的对照表。你可以列五到八条，每条写成可以打勾的形式，比如「菜单主推品不超过三个」「后厨动线单程不超过十五步」。这类具体标准比再讲一遍理论有用得多。
案例部分怎么写才不像在讲故事？
案例要写成「背景、动作、结果、可复用点」四段，缺一段就变成闲聊。很多课程案例只讲背景和结果，中间做了什么一句带过，学员听完只能感叹，学不到东西。
背景要写清楚限制条件
同样是月流水二十万，开在写字楼底下和开在社区门口，逻辑完全不一样。案例背景里必须交代：城市级别、门店面积、客单价区间、周边竞品密度。这些条件决定了方法能不能迁移，不写清楚，学员照搬就会翻车。
动作要写到能复现
动作部分最忌讳写「优化了菜单结构」这种话。改成「把二十六个菜品砍到十四个，主推从四个减到两个，客单价从二十八提到三十三，复购没掉」。数字不一定漂亮，但学员能看懂你动了什么。
这里提醒一句，案例数据必须是真的。编一个漂亮数字，短期好看，学员照着做亏了钱，你的口碑就没了。真拿不到精确数据，就写区间，写方向，别写精确到小数点的假数。
可复用点要单独拎出来
每个案例结尾加一段「这个案例里哪些动作你能直接用」。这一段是整门课最容易被截图转发的部分，也是学员真正带走的东西。
课程里的练习和作业怎么设计？
练习要跟学员自己的店绑在一起，不要出通用题。通用题学员做完就忘，绑自己店的题做完就是一份能用的方案。
- 判断类练习：让学员填一张自店的商圈评估表，填完自己给结论，你再点评。
- 方法类练习：给一个菜品结构模板，让学员把自家菜单重新排一遍，标出砍掉哪些。
- 落地类练习：写一份开业前七天的检查清单，逐条打勾。
作业点评别只打分，要指出「哪一条你写得太笼统，回去改成能执行的句子」。学员改两遍，比听两小时课记得牢。
写完课程后怎么自检？
自检就看三件事：学员能不能说出第一步做什么、每个模块有没有对应练习、案例数据站不站得住。三条都过，课程基本可用。
具体操作上，你可以找两三个正在开店的人试听一节，问他们一个问题：「听完这节课，你明天打算改什么？」如果对方说不出具体动作，说明这一节还停在讲道理的层面，需要往下拆。
另外补一句，餐饮策划课程不是写完就结束的。门店形态每年都在变，外卖占比、人力成本、平台规则都在动，建议每半年回看一遍案例和标准，把过时的部分换掉。行业里做得久的讲师，课程版本一般都在三次以上。
下一步很简单：先把你现在这门课的大纲拿出来，数一数方法段占了多少。如果不到一半，先补方法，别急着加案例。