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餐饮门店做外卖，核心是算两笔账：一笔是流量从哪来，一笔是每一单实际到手多少钱。自营外卖省下的是平台抽成，付出的是自己找客人、自己配送的成本；抖音团购省下的是曝光费用，付出的是折扣和核销的不确定。把这两笔账拆开，选哪个其实不难。
我见过太多老板上来就问「哪个更划算」，其实这个问题问反了。先要问的是：你现在缺的是新客，还是老客的复购？答案不一样，结论完全相反。
自营外卖和抖音团购，本质区别是什么？
说白了，自营外卖是复购工具，抖音团购是拉新工具，两个解决的不是同一个问题。自营外卖面对的是已经认识你店的老客，抖音团购面对的是刷视频刷到你的陌生人。
自营外卖做的是熟人生意
客人扫过你家小程序、加过群、点过一次外卖，才算进了你的池子。这个池子里的单子不用付佣金，推送一条消息就能唤醒，成本几乎为零。代价是池子得自己一点点攒，攒之前一单都没有。
抖音团购做的是陌生流量
同城页刷到你家的视频，或者搜「附近好吃的」，看到套餐就下单。流量是平台的，来得快，走得也快。停投一个月，进店人数掉一半是常有的事。所以抖音团购的账不能只看单场卖了多少份，要看这些人里有多少变成了回头客。
自营外卖划算吗？省下的抽成去哪了？
结论是：单量稳定的店划算，新店和单量忽高忽低的店大概率不划算。外卖平台抽成行业里普遍在 18% 到 25% 之间，自营确实把这笔钱省下来了，但配送费、系统年费、拉新成本得自己掏。
把成本拆开算一遍
拿一单 40 元的订单举例。平台单抽 20%，到手 32 元。自营单省下 8 元佣金，但要付第三方同城配送 5 到 8 元，小程序系统一年几千块摊到每单上还有一两块。算下来一单能多赚三四块，前提是你有单。
最要命的坑是没人下单
很多店自营外卖做不起来，不是成本算错了，是打开小程序的人本来就少。平台每天给你几百个曝光，自营只有你自己群里那几百人。没有稳定的老客存量，自营外卖就是个摆设，系统费白交。
抖音团购为什么有的店做了反而亏？
亏在折扣和核销叠加，加上来的客人不复购。抖音生活服务餐饮类目的佣金通常比外卖平台低不少，行业里常见 2% 到 5%，真正吃掉利润的是团购价本身，以及到店后客人只点套餐不加菜。
折扣打完，还要再打一次折
一份标价 128 元的双人餐，团购卖 69 元，看着还有毛利。实际核销时，客人多半不点饮料、不加菜，堂食的翻台时间还被拉长。行业里团购核销率常在 50% 到 70% 之间波动，卖出去 100 份，实际到店可能只有六七十桌，剩下的钱压在账上，也占着库存和备货。
低价来的客人会不会再来第二次
这是整件事的关键。团购客对价格敏感，你恢复原价他就不来了。所以做团购的时候，得想好怎么把人留下来——加个企业微信、送张下次可用的券、或者让他扫码进群。留不下来的团购，本质上就是花钱买了一次热闹。
餐饮门店该怎么选？两个都做还是只做一个？
结论是先看你的店缺什么：缺新客先上抖音团购，缺复购先做自营外卖，两个都缺就先做抖音，把人往自营里导。顺序反了，效果差一半。
按门店类型分三种情况
- 开业半年内的新店，优先做抖音团购。这个阶段最缺的是有人知道你，哪怕毛利薄一点，先把周边三公里的认知打出来。
- 开了两三年、有稳定回头客的店，优先做自营外卖。老客本来就认你，把他们从平台单转成自营单，一年省下的佣金很可观。
- 单店日单量不到二十单的小店，先别急着两个都上。人力顾不过来，两边都做不好，选一个做到顺再扩。
顺序上有个笨办法但管用
团购套餐里放一张「到店扫码进群领券」的卡片，把抖音来的客人先收进自己的池子。等池子里攒到三五百人，再推自营外卖。这样自营上线第一天就有基础单量，不至于开了没人点。
下一步建议很具体：找张纸，把上个月的单量、客单价、平台抽成、配送成本写下来，算出每一单实际到手多少钱。这个数字摆在面前，选哪个基本不用别人告诉你。拿不准的话，先小成本试一个月，看复购率，别看总单量。
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