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餐饮营销方案说白了就五类：口碑内容、打折促销、平台流量、达人探店、私域会员。挑哪一类不看预算多少，看你的店现在卡在哪一环。没人知道你，做促销也没用；有人知道但不进门，说明门头和菜单没说服人；来了不再来，那是产品和复购的事。三个环节对应三套打法，搞反了钱就白花。
餐饮营销方案到底分哪几类？按店卡在哪一环来分最清楚
先给结论：所有方案都逃不开三个目标，让人知道、让人进门、让人再来。你把这三个目标按顺序排好，剩下的就是往每个格子里填具体动作。下面拆开讲。
卡在没人知道：先做内容，别急着投钱
没人知道的时候，先做内容最省钱。把招牌菜拍成竖屏视频，一天发一条，连着发一个月。老板自己出镜比请人拍管用，客人信的是做饭的那双手。门口挂块牌子写清楚招牌是什么，很多人连这一步都没做。我见过一家开在二楼的川菜馆，光靠门口一块手写黑板把招牌菜和价格写明白，午市客流就稳住了。
卡在知道但不进门：改门头和菜单
路过的人三秒钟决定进不进来。门头看不清卖什么、菜单翻三页找不到主推，人就走了。这个环节改的是信息传达，不花营销预算。把最贵更稳妥卖的三道菜放到菜单第一页，配上价格，别的先别动。
卡在来了不再来：做私域和会员
拉个微信群，把每周的新菜和特价发进去。加微信送一份小菜，成本几块钱，换来一次二次触达的机会。这套慢，但撑过半年，你会发现自己不用再花钱买流量了。
打折促销为什么越做越亏？
多数人只算营业额，不算毛利。一份卖 38 的菜，食材成本通常占三到四成，再打个七折，扣掉房租人工基本不剩什么。折扣带来的新客如果本来就会来，这笔钱等于白送。
坑在于算不清成本
打折前先算一道题：这份套餐卖多少钱我还能不亏？把食材、包装、平台抽佣、人工全摊进去。团购平台的抽佣，不同城市不同品类差得挺多，签之前一定问清楚是几个点，有没有保底。算完你会发现，很多爆款套餐是赔本赚吆喝。
换个做法：把折扣换成限时特权
同样是让利，换个说法效果差很多。不写全场八折，写工作日中午 11 点到 12 点第二份半价。限时间、限人群，客人不会觉得你的东西本来就便宜，也就不会攒着等你打折才来。
短视频和探店达人，钱怎么花才不白花？
先想清楚一件事：你要的是让更多人看到，还是让更多人今天就来。这两个目标对应完全不同的投放方式，混在一起做，钱一定浪费。
先分清曝光和到店
要曝光，就选粉丝量大但报价低的账号铺量。要到店，就选本地粉丝多、评论区活跃的中小达人，一条视频能带来几十单就算合格。别迷信十万粉，一个外地粉丝不会为你的火锅跨城。
团购套餐怎么设计才不亏
- 套餐里放一道招牌菜引流，剩下的用毛利高的配菜和饮品撑住。
- 设置两档价位，一档引流一档赚钱，别只做一个。
- 把有效期写清楚，避免客人攒着不来、过期退款。
- 核销时加一句加微信送小菜，把平台客人转成自己的。
会员卡和私域，这种慢方案值得做吗？
值得，前提是你能坚持半年以上。会员卡的钱是提前收的现金流，但发卡只是开始，后面要有人维护。做不下去的店，多半是发了卡就没人管。
会员卡不是发张卡就完事
充值 500 送 100 这种设计，本质是让客人提前把钱放你这。问题在于，客人充完之后如果三个月没来，这张卡就成了负债。发卡的同时要配上动作：每月一条短信、群里一次专属价、生日一份菜。这些小动作加起来，才是复购。
复购数据看什么
看两个数就够了：一个月内来过两次以上的客人占多少，以及这些客人贡献了多少营业额。比起总营业额，这两个数更能说明你的店稳不稳。
怎么挑出适合自己的那一种？
三个标准：你现在最缺什么、你能坚持多久、你算得清成本吗。三个都想明白了，方案自然就出来了。选餐饮营销方案这件事，没有标准答案，只有合不合适。
三个判断标准
缺曝光就先做内容和达人，缺转化就改门头菜单，缺复购就做私域。预算只够一件事的时候，优先补最短的那块板。反过来，如果你连食材成本占几成都说不清，先别碰促销，那是在赌。
一个能直接照做的顺序
第一周，把门头、菜单、招牌菜照片整理一遍，这些不花钱。第二周，老板自己拍十条视频发出去。第三周，选一个本地中小达人试一次，看能带来多少单。第四周，把到店的客人加到微信里。跑完这四步，你大概就知道自己该往哪加钱了。
今晚就能动手：拿张纸写下你的店现在卡在哪一环，写不出来就去门口站半小时，看路过的人有没有停下来看你的门头。答案往往就在那半小时里。
