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餐饮营销方案的预算，到底留多少才合理？
直接给个数：餐饮营销方案的预算按营业额的 3% 到 8% 排，超过 10% 就得停下来想一想了。这个区间不是什么理论模型，它对应的是中小餐厅在扣掉房租、食材、人工之后，还能承受的获客成本上限。
多数老板算错的地方
把营销费当成一笔单独的开支，是靠前个错。房租、人工、食材这三块，通常吃掉营业额的七成以上，剩下的钱本来就不多。你从利润里再抠一笔去做推广，等于把安全垫抽掉。
正确的算法是反过来的：先定营业额目标，再从里面切出营销的那一份。月营业额 30 万的店，营销预算就在 9 千到 2 万 4 之间。低于 9 千，基本没什么声量；高于 2 万 4，你得问问自己，多花的这部分能不能带来对应的新增客流。
一个能落地的算法
新店和老店的比例不一样。新店前三个月可以往上限走，甚至到 10%，因为你需要快速让人知道你在哪儿。开满一年的老店，回到 3% 到 5% 就够，重点应该放在复购上，而不是拉新。
有个开面馆的客户问过我，说自己一个月流水二十万，营销花了四万还是没起色。我看了一眼，三万多都砸在低价团购上，来的全是只认九块九的客人。这种钱花得越多，亏得越快。
哪些渠道别急着投？
简单说，凡是让你用低于成本的价格换客流的渠道，前期都别碰。价格一旦打下去，再想涨回来，老客靠前个不答应。
团购平台的低价套餐
平台抽佣通常在个位数到十几个点之间，再叠加你的折扣，一份套餐卖出去可能倒贴。更麻烦的是人群标签，你越便宜，系统越把你推给价格敏感的人。
要用也可以，把团购当成新客的第一次体验，套餐里必须有一款能带复购的招牌菜，核销时引导加微信。做不到这两点，就别上。
本地探店号
报价从几百到几万都有，差别全在粉丝是不是本地、是不是真会到店。判断方法很土但管用：让对方给出最近三条视频的实际到店核销数，给不出来的一律跳过。
私域和朋友圈广告
私域是慢功夫，前期投入小但见效慢，适合已经有一定老客的店。朋友圈广告按曝光计费，一条素材不行就是纯烧钱，新手很难一次跑通。这两样排在后面，别当靠前枪。
新店开业头一个月，钱该怎么排？
开业期的核心目标只有一个：让三公里内的人知道你、来一次。钱要集中在这件事上，别撒胡椒面。
开业前两周
这段时间花钱最少但最关键。把门店信息在地图、点评、外卖平台上填完整，照片拍好，营业时间写准。这些动作不花钱，但漏了，后面的推广费会白烧一半。
开业后两周
预算的大头放在这儿。做一次有门槛的活动，比如到店送一道菜，比直接打折好，因为送菜不伤价格体系。同时留出 20% 的预算做机动，哪条渠道跑出了效果就追加，跑不动的立刻停。
这里补一句，很多老板把开业预算一次性花光，第三周就没钱了，热度刚好断在最需要延续的时候。留三成给第二个月，比开业当天锣鼓喧天有用得多。
餐饮营销方案里最容易踩的坑有哪些？
下面这几条，是我见过重复率较高的。对照自己的账本看一遍，中了两条以上就该调整了。
- 预算按感觉给，没有比例也没有上限。月底一算账，营销费比净利润还高，这种店撑不过半年。
- 同时开五个渠道，每个都投一点。钱分散了，哪个渠道都跑不出数据，最后不知道什么有效。
- 只看曝光量，不看核销和复购。曝光是平台给你的数字，核销才是你真金白银收到的钱。
- 活动没有截止时间。长期挂着折扣，客人会默认这就是原价，正价再也卖不动。
- 不做记录。哪笔钱带来几个客人，全凭记忆，下次还是从零开始试。
国家统计局每个月会公布餐饮收入数据，行业大盘的冷热能看出个大概，但具体到你的店，还是得看自己的账。
下一步建议很具体：今晚就把上个月的营业额拉出来，算出 3% 和 8% 两个数字，写在纸上。然后把这一个月所有营销支出按渠道列一遍，哪个渠道的单个获客成本超过了你一份招牌菜的毛利，下个月就先停掉它。
