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餐饮门店大气污染防治新规下，门店方案的核心是三件事：油烟净化设备达标并留证据、排口位置和高度按规范改、台账和自查记录能拿得出手。说白了，环保检查进门先看排口，再看设备，最后翻台账。你把这三样准备好，八成的问题当场就能过。
我见过太多老板栽在同一个地方：设备买了，发票找不到；清洗做了，照片没留。检查的人不是不信你，是他只能看纸面。方案不是写给环保局看的，是给你自己留后路的。
新规到底管什么？门店要盯哪几条？
新规管的不是大饭店，是所有产生油烟的餐饮门店，包括只有几张桌子的小馆子。核心要求集中在三块：净化设施要装且正常用、排口不能对着居民楼、运行维护要有记录。
哪些门店必须装油烟净化设施？
只要产生油烟，就要装。烧烤、爆炒、油炸这类重油烟业态，要求更严；蒸煮为主、油烟量小的门店，很多地方允许简化，但不是免装。具体到你的城市，得看当地生态环境部门的实施细则，有的城市对居民楼下的餐饮有额外限制。
排口位置为什么比设备更容易出问题？
设备可以加钱升级，排口位置改起来麻烦得多。排口朝向居民窗户、高度不够、离敏感建筑太近，这几条是投诉和整改的高发点。签约之前就该确认排口条件，别等装修完了才发现要改管道。
门店方案模板怎么填？分几块写？
方案按五块写就够用：门店基本情况、油烟产生环节、净化设施配置、排口与管道、日常维护与台账。每一块写清楚事实，别写空话，检查的人一眼能看出你懂不懂。
靠前块：门店基本情况写什么？
写清经营地址、面积、灶头数量、主营菜系、营业时段、日均客流量。灶头数量尤其重要，它直接决定净化设备的处理风量怎么选。有的老板图省钱按最小风量配，结果一开火爆炒，油烟照样往外冒。
第二块：净化设施配置怎么写？
写清设备型号、处理风量、安装位置、投用时间，附上购置发票和合格证明。设备选型按灶头数量和菜系定，不是越贵越好。有个做川菜的小店老板跟我说，他一开始买了个便宜的，半年换了两次电场，算下来比直接买好的还贵。
第三块：日常维护与台账怎么记？
台账记三样：清洗时间、清洗人、清洗前后照片。清洗频次按使用强度定，重油烟门店一般一到三个月一次。记录不用多正式，一个本子加手机照片就够，关键是连续、能对上。
- 设备购置发票和合格证，扫描一份存手机里，别只留纸质。
- 清洗记录按日期排，中间不要断档，断一次就说不清。
- 排口照片拍全景，能看出朝向和周边建筑关系。
- 投诉处理记录也留着，有投诉能证明你及时改了。
小门店最容易踩哪些坑？
三个坑最常见：装了不用、装了不洗、洗了不留证据。这三个坑的共同点是，检查时你没法证明自己合规，哪怕实际上你做对了。
为什么装了净化器还是被投诉？
大概率是风量不匹配，或者管道漏风。油烟从管道缝隙跑出去，比排口直排还容易被发现，因为味道散在楼道里。装完做一次通烟测试，看有没有漏点，这一步很多人省了。
清洗频次到底怎么定？
看油垢厚度，不看日历。用手电照一下电场，明显挂油就该洗了。生意好的门店一个月一次不算多，清淡的门店三个月一次也够。频率定下来写进方案里，按这个执行，别临时想起来才洗。
检查来了，先准备什么？
先准备三份材料：设备证明、清洗台账、排口照片。检查人员进门通常先看排口，再进后厨看设备运行状态，最后翻记录。你按这个顺序把材料备齐，沟通会顺很多。
关于具体要求，各地执行口径不完全一样，建议直接查当地生态环境部门发布的文件，比如生态环境部官网的餐饮油烟相关技术规范，或者打当地环保热线问一句。问清楚再花钱，比事后整改便宜。
下一步很简单：今天就找出你的设备发票，拍一张清洗前后的照片，把台账本子开起来。这三件事花不了一小时，但能让你在检查那天不慌。
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