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餐饮门店方案定制的低价套餐，陷阱基本不在报价数字上，而在报价之外。同一个 80 平米的小店，A 公司报 18 万，B 公司报 11 万，差的这 7 万不会凭空消失，它只是换了个地方等你付。我的判断是：报价低于市场均价三成以上的方案，八成要在施工阶段补回来，而且补得更多。
下面这几件事，是我跟开过店的朋友聊完之后，觉得最该在签合同前弄明白的。
低价套餐到底便宜在哪？
便宜的地方只有三个：材料、项目、责任。你看到的低价，是这三样里至少有一项被悄悄拿掉了。想验证也简单，把报价单逐项拆开，问一句「这一项用的什么品牌什么型号」，对方答得含糊的地方，就是省钱的地方。
靠前刀砍在材料和设备上
厨房设备是餐饮装修里最容易被动手脚的部分。同样一台四门冰柜，品牌机和小厂机差价能到两三千。合同里只写「四门冰柜一台」，不写品牌型号，进场的就是便宜那台。用个一年半载，制冷不稳，食材损耗上去了，省下的钱加倍还回去。
第二刀砍在没写进合同的项目上
排烟、隔油、燃气改造、消防报审，这几项在低价套餐里经常「暂时不含」。等你开工了才发现必须做，这时候议价空间基本为零。一个厨房排烟系统改造，临时加进去两到三万很常见。
第三刀：设计费和落地费分开收
有些公司报价单上只写施工，设计另算，效果图另算，后期软装再另算。签的时候觉得总价便宜，付完一圈才发现多了四五个收费口。
签合同前有哪些坑最容易忽略？
最容易忽略的是三句话：按实际发生结算、以现场为准、最终解释权归乙方。这三句一出现，报价单上的数字就只是参考值，不是你要付的钱。
报价单只写总价，不写单价和数量
正规的餐饮门店方案定制报价单，应该拆到每一项：材料品牌、型号、单价、数量、工艺说明。只给一个总价的，你没法横向比价，后期真吵起来也拿不出依据。
工期和验收标准写得含糊
餐饮店最怕拖工期，房租一天一天在烧。合同里要写清楚开工日、竣工日、延期一天赔多少。验收标准也别写「符合行业标准」这种话，写清楚水电怎么验、防水怎么做闭水试验。
口头承诺不算数
「这个后面送你」「这个到时候帮你弄一下」，这些话在施工队换人之后全部作废。凡是承诺，写进合同附件，哪怕手写加签名也行。
怎么判断一份餐饮门店方案定制的报价合不合理？
方法就一条：不看总价，看拆项。同一份图纸，让两到三家公司分别拆项报价，把单价和数量拉平了比，差在哪一目了然。
先查资质，再谈价格
装修公司的营业执照和施工资质，可以在 国家企业信用信息公示系统 上查到，花不了五分钟。有涉诉记录、被列入经营异常名录的公司，报价再低也别碰。
问清楚甲供和乙供的边界
哪些材料你自己买，哪些包给对方，这个边界一定要写死。边界模糊的时候，最后往往是双方都说是对方的事，钱还是你出。
尾款留一成
尾款不要一次性付清，留一成到验收合格、试营业一周之后再结。这笔钱是你手上少见还能说话的筹码，付早了就等于放弃了。
已经签了低价合同，还能补救吗？
能补救，但要在开工之前补。开工之后再谈，主动权基本就没了。
补一份增项清单，把口头的变成纸面的
把施工过程中可能要加的项目列出来，让乙方提前报单价，双方签字确认。后面真加了，按这个价走，不给临时涨价的机会。
每一次变更都留单子
变更单、现场照片、聊天记录，全部存好。不是为了打官司，是为了让对方知道你手里有东西。
- 报价单拆不到单项的，直接换一家谈。
- 合同里出现「按实际发生结算」的，要求改成封顶价。
- 工期违约金写清楚，一天千分之一到千分之三都算常见区间。
- 尾款留一成，验收合格再付。
说到底，餐饮门店方案定制的低价套餐不是不能选，前提是你知道它便宜在哪、贵在哪。下一步建议就一个：拿同一份图纸，找三家公司拆项报价，把三张单子并排放在桌上比。比完你会发现，那个报价较低的，往往不是最后最省钱的那个。