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餐饮项目策划方案的核心，不是那份 PPT 做得多好看，而是有没有把三件事算清楚：卖什么、卖给谁、钱从哪来。我见过开店的人花五六万买回来的方案，翻到最后才发现，营业额预测是拍脑袋填的。策划公司不主动说这件事，说清楚了，方案的溢价就没了。
餐饮项目策划方案的报价，为什么能差出十倍？
同一份需求丢出去，两万到二十万都有人接。差价不全是水平问题，更多是交付内容和责任边界不一样。
报价单上的「全案策划」，到底包含什么？
全案一般有市场调研、客群定位、菜单结构、定价带、投资测算和回本周期。你要拿着报价单逐条问：谁来做、做多久、交付的是文档还是表格、做完我能拿去干什么。问不清的项，多半是凑数的。
便宜的方案，钱省在哪里？
两三万的方案通常省掉了实地调研。策划人坐在办公室，用公开数据和同品类模板套一份出来。品类换了、商圈换了，模板里的客单价和翻台率却没换。你开业三个月发现不对劲，再回头找人，合同期早过了。
贵的方案，贵得有没有道理？
十万以上的报价，贵的地方应该有两处：有人在你选的商圈蹲过几天数人流，交付后有人陪你跑一两个月边开边调。缺了这两样，贵就只是贵。我见过报价十八万的方案，调研部分只有两页，剩下全是品牌故事，那属于买了个包装。
策划公司不会告诉你的三个细节是什么？
最不该全信的，是方案里那几个看起来很精确的数字。它们大多不是调研出来的，是先有结论再倒推出来的。
营业额预测是怎么算出来的？
常见做法是反推。投入八十万、想二十个月回本，每月得净赚四万；按餐饮常见的一成到一成五净利率算，月营业额要摸到三十万，也就是一天一万。这个数再往下拆成客单价和客流。大盘数据你可以拿国家统计局的社零总额对一对，但落到你这个店，还是得看现场。
菜单结构为什么总是先定毛利？
菜单排序看的不是好吃程度，是毛利高低。食材成本通常占营业额的百分之三十五到四十五，剩下的养房租、人工和水电；房租一旦超过营业额百分之十五，压力就上来了。方案会把高毛利菜放在显眼位置，用低价菜引流、高价菜赚钱。逻辑没错，但只给结果不给理由，你后面想换一道菜都不知道拿什么换。
选址报告里的客流数据从哪来？
一部分是实地数的，一部分是买来的，还有一部分是估的。看报告有没有写清数客流的时间段、工作日和周末的差别。只给一句日均三万人的结论，当参考可以，当依据不行。真要信，自己挑个工作日的晚上七点去蹲一小时。
怎么判断一份餐饮项目策划方案能不能落地？
我的标准只有一条：方案里有没有写清楚不做什么。写得越具体，落地越容易。
方案里有没有「不做」清单？
靠谱的方案会告诉你，这个店不做外卖、不做团购、不做午市。砍掉的东西越多，说明策划人越清楚你的资源边界。反过来，一份什么都想要的方案，堂食外卖团购私域全上，那不是规划，是许愿。
数字留了多大容错空间？
测算表里更稳妥有保守、中性、乐观三种情况。保守情况下的营业额，才是你该拿去和房东谈租金的数字。只给一个漂亮预测值、不给下限的方案，实际用途是帮你下决心，不是帮你做决策。
策划人自己下过店吗？
这个问题可以直接问：你最近一次在店里待满一整天是什么时候。做过店的人和只做过方案的人，写出来的东西不一样。前者会跟你聊高峰期出餐慢半拍怎么补，后者只会聊品牌调性。
签合同前，你该问哪几个问题？
餐饮项目策划方案的坑，一大半不在内容里，在合同里。内容你还能看懂，条款看不懂，钱付出去就收不回来。
交付物清单能不能写进合同？
能写就写。调研报告多少页、菜单方案几版、测算表什么格式、改稿几次、超出怎么收费，一条条落到纸面上。改稿三次以内免费是行业里常见的约定，超出按次算，这个数字提前谈好。口头说的随时找我，合同里没有就等于没有。
付款节点怎么分？
稳一点的分法是三段：签约付三到四成，中期交付调研和定位再付三到四成，验收后付尾款。一次性付全款，出了问题你手里没筹码；首付款压到三成以下，对方也容易不上心。
落地陪跑要不要单独买？
看经验。开过三家店以上的人，方案到手自己就能调。第一次开店的，我建议把这笔钱留出来，方案里的数字开业靠前个月基本都要改，有人在旁边帮你算，比自己瞎试省钱。
餐饮项目策划方案是一份决策工具，不是保证书。你现在能做的，是把手上那份方案或报价单再翻一遍，没写清楚的地方圈出来，一条条去问。问不出答案的，就是风险所在。