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做餐饮项目策划方案，产品和营销不是二选一，核心是顺序：产品决定你能活多久，营销决定你多快被看见。我的判断很直接——先把产品做到能复购，再花钱买流量。反过来做，营销只会把差评传得更远。
餐饮项目策划方案里，产品和营销到底哪个先？
答案就一句话：产品先，营销后，但别等产品做到满分才动手。产品达到「能稳定复刻」这条线，就可以开始小范围投放。很多人卡在中间——产品还在改，营销一直不敢投；或者反过来，产品没定型就砸钱。两种都亏。
产品管的是复购，营销管的是第一次进店
第一次进店靠曝光，第二次、第三次靠那一口饭好不好吃。营销能解决前者，解决不了后者。一家店一个月来一百个新客，只有五个回头，营销做得再漂亮也只是在给平台打工。
什么算「产品过关」？给你三条成本线
业内看一家店健不健康，通常看三条线：食材成本占营业额 35% 到 40%，人力 20% 到 25%，房租 10% 到 15%。三条线加起来超过 75%，产品端基本没空间了，这时候再谈营销，等于用亏钱换人气。
产品没定型就投营销，会发生什么
出餐慢、口味不稳定、差评全集中在一个问题上，平台算法会把你的评分往下压。评分掉到 4.5 以下，后面想拉回来要花的力气，比一开始多得多。
为什么营销越猛的店，反而死得越快？
因为营销是个放大器，它放大的是产品本身的水平。产品好，放大的是口碑；产品差，放大的是差评。道理简单，但真到开业那几天，看着隔壁排队，很多人就绷不住了。
五折团购带来的客人，第二天大概率不会再来
打折吸引来的客人，心里给这家店的定位就是「便宜」。原价恢复的那一天，这批人自动消失。真正留下来的，是冲着味道来的那批，他们对价格没那么敏感。
差评的传播速度比好评快
一个客人吃得好，可能懒得评价；吃得不爽，八成会拍照发出去。这条规律放在哪个平台都一样。产品端的每一个漏洞，都会被营销放大成公开的负面信息。
营销预算和产品预算，钱该怎么分？
给一个能落地的分法：新店开业头三个月，营销费用控制在营业额的 8% 到 12%；第四个月开始往回收，稳定在 3% 到 5%。省下来的钱不是存着，是投进产品和复购。做预算前顺手看一眼大盘，国家统计局每月公布的社零数据里有餐饮收入这一项，大盘在涨，投放的转化通常也更好。
开业期的钱，主要花在让人知道你
- 开业前两周做本地探店，选三到五个粉丝量不夸张、内容真实的小博主，比砸一个大号划算。
- 团购套餐的折扣不要低于七折，折扣越低，来的客人越不是你的目标客群。
- 留一笔钱做试吃和免单，把第一批客人的真实反馈收回来，比什么调研都管用。
稳定期的钱，主要花在让人再来一次
稳定期的重点从拉新转到复购。老客专属菜、会员储值、社群里的限时新品，这些动作成本低，效果比再投一轮广告好。不少老板在这一步把钱花反了，一直在拉新，老客却在慢慢流失。
怎么判断自己的店现在该补产品还是补营销？
看两个数就够了：复购率和毛利率。复购率低于 20%，先别碰营销；毛利率撑不住成本结构，投营销等于加速亏钱。两个数都不好看的时候，答案只有一个——回到产品。
复购率低，问题一定出在产品或服务
复购率怎么算？一个月内来过两次以上的客人，除以这个月的总客人数。这个数字低于 20%，说明客人尝过一次就不想再来。这时候加大投放，只是把同一批失望的人换一批而已。
毛利率撑不住，投营销是加速亏损
食材、人工、房租三条线加起来已经超过 75%，营销费再占掉 10%，剩下的钱连水电都不够。这种情况下要么调菜单结构，砍掉低毛利的菜；要么调价格。先把账算平，再谈流量。
老客带新客的比例，是最诚实的指标
如果你的新客人里，有相当一部分是老客介绍来的，说明产品已经站住了，这时候投营销是锦上添花。反过来，新客全靠广告来的，就该警惕。
如果你现在正卡在这个选择上，先做一件事：把最近一个月的复购率算出来。低于 20%，接下来三个月的餐饮项目策划方案就把钱全押在产品上；高于 35%，再把预算往营销倾斜。顺序对了，钱才不白花。