餐饮团购适合哪些品类？不适合哪些？一文讲透

你肯定见过这种场景：饭点拿出手机，先刷一圈附近餐厅的团购套餐。本来想去A店，看到B店有个5折双人餐，手指一滑就下了单。没错，团购已经成了很多人吃饭前的固定动作，但餐厅老板这边，心情却复杂得很——有的店靠团购排到爆，有的店越团越亏。

说白了，餐饮团购不是适不适合做的问题，而是适不适合你的品类的问题。国家统计局数据都说了，2023年全国餐饮收入突破5.28万亿元，线上团购在里面的占比越来越大，可为什么有人捡了芝麻丢了西瓜？今天我就把适合做和不适合做的品类掰开揉碎讲清楚。

为什么有的餐厅靠团购赚钱，有的却越团越亏

先讲个真实的例子。我认识一个开面馆的老板，一碗牛肉面卖28，团购价19.9，一天能卖200多单，看着热闹，月底一算账，利润还没隔壁不搞活动的小店多。为什么？因为他的面和料都是真材实料，毛利才50%，一打折只剩35%，再扣房租人工，基本白忙活。

反过来，有个做炸鸡的朋友，原材料成本低得吓人，一份炸鸡外卖成本不到8块，团购卖19.9，毛利仍然超过50%。他告诉我，团购对他的店来说就是「印钞机」。同一个平台，两种结局，差别就在品类的利润结构和消费频次上。

我总结了三个关键词，大家可以对号入座：毛利高、出品快、复购频次高。满足这三点，团购买家越多你赚得越多。

茶饮咖啡类：一杯奶茶的原料成本通常只有售价的20%-30%，团购价卖9.9，扣完平台抽成还有得赚。而且消费者一周能喝好几次，很容易形成复购，甚至带动全价产品。
面点小吃类：比如包子、烧饼、煎饼果子，单价低、出货快，团购套餐可以设计成「1个招牌+1杯豆浆」的常见组合，走量非常可观。这类店的人工和食材成本相对可控。
火锅烧烤类：火锅的锅底和毛肚、牛肉这类菜品，实际成本比想象中低，而且聚餐场景多，用户喜欢囤券。某品牌火锅店靠团购套餐把翻台率从2.8提到3.6，就是靠设计出高感知价值的产品组合。
烘焙甜品类：蛋糕、面包的毛利普遍在60%以上，团购「单人下午茶套餐」能吸引不少写字楼人群，关键在于用多拼组合降低单品成本。

有些品类，做了团购等于给自己挖坑。红餐网创始人陈洪波说过一句很实在的话：「团购是引流工具，不是利润来源。」但有些品类连当引流工具的资格都没有。

高端日料/私房菜：这类店卖的是环境和服务体验，团购用户往往对价格敏感，很难转化成高客单的回头客。而且如果为了压低成本降低食材品质，直接砸了招牌，得不偿失。
现炒中餐/手工菜：一个厨师一天能炒的菜是有限的，团购一上来几十桌，出餐速度跟不上，差评刷刷来。就有网友吐槽过「团购套餐等了一个小时才上菜」，这种负面口碑比没客流可怕多了。
生鲜海鲜类（按重量计价）：团购套餐写「两斤小龙虾」，实际到店可能缺斤短两，稍微做不好就是投诉。还有海鲜的损耗高，毛利不稳定，强行上团购容易把利润吃光。

别急着拍脑袋，拿起笔算两笔账。

靠前，算毛利率。如果你的菜品毛利率低于50%，团购折扣打到8折以下，基本就是赔本赚吆喝。把你所有菜品的平均毛利率算出来，再看平台的抽成比例，心里就有数了。

第二，算接待能力。想想你的后厨，如果瞬时涌进50桌客人，出品还能保持稳定吗？如果不能，那就别把团购套餐设计得太超值，或者改成「工作日午市限定」，控制高峰时段的压力。

另外，有个小技巧：可以先上一个「引流款」和「利润款」的组合。比如招牌菜原价卖，小食饮料用团购来吸引到店，然后靠服务员推荐引导多点单。这样既吃到团购的流量，又不至于被拖垮。

餐饮团购这件事，没有相对的适合与不适合，关键在于你的品类结构和成本模型。高毛利、标准化、复购强的品类，团购是助推器；低毛利、重体验、手工依赖的品类，它可能是灭火器。看完这篇文章，建议你这两天就做一个动作：把店里所有菜品的毛利率列个表，再模拟一下团购后的现金流，合适再上，别跟风。