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早上七点半，小区门口那家粥铺又排起长队。卖粥真的这么赚钱吗？2026年营养粥铺还能不能入局？我的判断是：能赚钱，但靠摆几张桌子熬粥的老办法已经行不通了。接下来算清三笔账：市场账、成本账、竞争账。
市场大盘：早餐刚需撑起营养粥铺的基本盘
中国早餐市场规模在2025年已经达到2.2万亿元，其中粥品是仅次于包子的第二大品类。美团外卖数据显示，2025年粥类订单量同比增长23%，增速跑赢早餐大盘。早餐场景是高频刚需，全国14亿人口每天都要吃早饭，这碗粥的基本盘足够稳。
营养升级让粥从配角变成主角
过去粥铺卖的是白粥配咸菜，客单价在8元左右。2026年消费者愿意为红枣枸杞粥、鲜虾砂锅粥、海参小米粥支付25-40元。南城香外卖平台上的招牌牛肉粥月销超过3万单，客单价稳定在28元。营养健康不再是营销概念，而是实打实的付费意愿。
外卖渠道改变粥铺的坪效模型
粥品适合外卖，出餐快、配送不易撒漏、复购率高。一家30平米档口店，传统模式下一天最多服务200人，接入外卖平台后订单量能做到500单。曼玲粥店在全国开出600多家门店，外卖占比超过60%，靠的就是粥品的标准化出餐和外卖场景适配。
赚钱逻辑：单品毛利率60%以上，但损耗是隐形杀手
粥品的食材成本很低。大米、小米、燕麦这些基础食材的毛利率普遍在60%-70%，加上肉片、海鲜后毛利率仍能维持在55%左右。对比正餐45%的毛利率，粥铺的毛利空间确实吸引人。但真正影响利润的是食材损耗和人工成本。
食材备货是粥铺盈利的关键控制点
煲粥需要提前浸泡和熬煮，备多备少都不行。备多了过了更合适口感期只能倒掉，备少了高峰期接不住单。三米粥铺的做法是每天下午两点统计次日预估销量，按前一周同天订单量的80%备货，损耗率控制在5%以内。新手开店靠前件事就是学会看历史订单数据。
人工成本正在吃掉粥铺的利润
粥铺营业时间集中在早上六点到下午两点，但员工得从凌晨四点开始熬粥，时薪比普通餐饮店高出30-50%才能招到人。一家标准粥铺至少需要4名员工，月人工成本在2万元左右。减少后厨压力的办法是提前预制，用商用压力锅一次熬制40升粥底，分装保温，高峰期只需要一个人负责加料出餐。
竞争格局：连锁品牌下沉与个体店的生存空间
营养粥铺赛道的头部玩家正在加速扩张。曼玲粥店和三米粥铺在2025年分别新开门店200家和150家，门店总数都超过千家，主攻三四线城市。个体粥铺的生存空间在于社区熟客生意和差异化产品，拼不过连锁品牌的供应链，但能拼人情味和灵活调整菜单。
连锁品牌做大后留下的缝隙市场
连锁粥铺的产品线长，出餐靠中央厨房配送，口味标准化但缺少烟火气。社区周边的个体店可以做现熬锅气，用明档展示熬粥过程，再加两三个连锁品牌没有的本地特色粥品。上海有一家开在菜市场旁边的粥铺，靠一碗26元的黄鱼粥和每天限量50份的手工糍粑，硬是在两家连锁粥铺中间活了下来，月净利润做到1.8万元。
四个新手容易踩的坑
靠前个坑是把“营养”当噱头，实际用料却偷工减料，消费者喝一次就再也不来。第二个坑是产品线拉得太长，粥铺里又卖炒饭又卖烧烤，后厨忙乱不说，粥的品质还保证不了。第三个坑是选址只看租金便宜，忽略了早上上班族经过的数量，一天做不了300单就很难盈利。最值得注意的是第四个坑——把外卖平台当救命稻草，平台抽佣20%左右，做一单赚一单，但一旦停止投放竞价排名，订单量立刻腰斩。想入局的人，先把这四个坑绕开再说。
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