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开餐饮店筹备步骤，正确的顺序是什么？
开餐饮店筹备步骤的核心是顺序：定品类、选址、签合同前确认证照能办、办证、装修、设备进场、试营业。这个链条别打乱，乱了就要多掏钱。我见过太多人先交转让费再问能不能办证，最后卡在油烟排放上，押金都要不回来。
先选址还是先办证，很多人搞反了
正确做法是先定品类和大概位置，签合同之前去市场监管窗口问一句：这个铺子能不能办出食品经营许可证。有些位置因为房屋性质、排烟条件、周边居民楼太密，根本办不下来。合同一签，转让费和押金基本就打了水漂。
整套流程大概要多久
顺利的话两到三个月。找铺子一到两个月，证照两到四周，装修一到两个月，装修和办证可以同时推进。营业执照现在多数地方能在政务服务网上提交，几个工作日就下来。食品经营许可证慢一些，法定是20个工作日内作出决定，实际各地差别挺大。
钱大概怎么分
行业里常说的一条线，房租加物业不超过营业额的15%到20%。筹备期的钱分三块：转让费和押金、装修和设备、前三个月的流动资金。第三块最容易被忽略。很多人把钱全砸在装修上，开业头两个月客流没起来，直接撑不住。
餐饮店选址怎么选，才不容易翻车？
选址看的不是人多不多，而是你的目标客人会不会从这经过。写字楼底下午餐爆满，周末一个人没有；学校旁边平时热闹，寒暑假直接空窗。先想清楚你的客人什么时候来，再去看铺子。
看客流，有三个笨办法
- 工作日和周末各蹲一次，中午十一点半到一点，晚上五点半到七点半，数一下走过去的人数。
- 看旁边同类店门口外卖骑手取餐的频率，取餐密说明线上单量还行。
- 问隔壁店主这个铺子以前做什么的、为什么搬走，这句话能问出不少事。
租金占比多少算安全
房租是固定支出，今天卖不卖得动都要交。房租加物业如果超过预估营业额的20%，压力会很大。新店头半年营业额一般达不到预期，按预估的七成来算更稳。
哪些铺子再便宜也别碰
下面这几个信号出现一个，就得多留个心眼：房东拿不出房产证或者产权证明；上一家做餐饮没多久就转手；铺子在二楼以上又没有独立入口；居民楼密集但排烟管道没地方走。省下的租金，后面都会以别的形式还回去。
开餐饮店需要办哪些证照？
最少要办的是营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证。涉及油烟和排水的，还要处理环保和排污登记。前三样缺一样，门都不能正常开。
营业执照和食品经营许可证
营业执照去当地市场监管部门办，很多地方网上提交，几个工作日下来。食品经营许可证要等装修基本完成、现场核查通过才发，所以别拖到开业前一天才去申请。具体材料和流程可以看国家市场监督管理总局的办事指南，或者直接去窗口问。
消防、环保、排污什么时候办
营业面积比较大的店，各地标准不一样，常见的一条线是300平方米，要办消防相关的备案或验收。油烟排放现在也要做排污登记。这些手续更稳妥在装修设计阶段一起想，排烟管道和隔油池装好了再改，成本翻倍。
健康证和外卖平台资质
接触食品的员工都要办健康证，有效期一年，到期重新体检。想上外卖平台，营业执照和食品经营许可证是硬门槛，缺一样都上不了。证照这件事，越早动手越省心。
装修和设备采购，新手最容易踩哪些坑？
装修较大的坑不是好不好看，是厨房动线。动线就是人在厨房里走的路。洗、切、炒、出餐，顺序一乱，厨师来回绕，出餐速度直接掉下来。
厨房动线没想好会怎样
建议在纸上画一遍从收货到出餐的完整路线，看看有没有交叉和回头路。水池和灶台离得太远、出餐口和传菜口打架，这些都是开业后改不动的地方。
二手设备能不能买
可以买，但分东西。冰箱、操作台、货架这类结构简单的，二手能省不少钱。烤箱、蒸柜、制冰机这种带压缩机和温控的，二手出问题修起来贵，还耽误出餐。买二手一定现场通电试机。
开业前最后一周该做什么
试营业别省。找亲戚朋友来吃两三天，按真实流程走一遍，把点单、上菜、结账的速度摸清楚，菜单价格、员工排班、进货渠道也在这周定下来。这一周发现的问题，比开业当天被客人发现强得多。
如果你现在还在看铺子，最该做的一件事不是砍价，是拿着你的品类去当地市场监管窗口问一句：这个位置能不能办食品经营许可证。证照能不能办、油烟往哪排、房子性质对不对，这三件事问清楚了，后面的步骤才有意义。