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外卖店转堂食，餐饮装修改造的核心不是风格，是排烟、上下水和用电这三样撑不撑得住堂食的量。风格做错了顶多不好看，这三样做错了，开业第三天就得停业返工。我见过一家做快餐的老板，前厅砸了四万多做水泥灰墙面，后厨的排烟管却没换，中午饭点一到，整间店都是油烟味，客人坐下来就起身走了。
外卖店转堂食，餐饮装修改造最该先看什么？
先看后厨那几根管子。排烟、给排水、用电容量，这三样决定你能接多大的堂食量，也决定预算的底线。其他东西都能边开边调，这三样定死了，想改就得砸墙。
排烟是外卖店最容易低估的一项
外卖厨房的排烟量，跟堂食厨房差着一个量级。外卖店一般就一两个灶眼，风管细、风机小，凑合能用。改成堂食，灶眼加到四五个，原来的管子根本抽不动。换管、换风机、加装油烟净化器，这一套通常要一两万到三四万，还得看物业让不让你在楼顶或者外墙新增设备。老商场有的直接不允许新增，那你就只能改做轻油烟的品类。
用电和上下水，比排烟更容易被漏掉
堂食要上空调、冷柜、洗碗机、消毒柜，用电负荷往往比外卖时期翻一倍。老商铺的电表经常只有十几千瓦，不够就得去申请增容，快的两周，慢的一两个月。给排水也一样，洗碗池、洗手池、隔油池都要重新布，隔油池不做，环保这一关就过不去。
外卖店转堂食，装修的钱该花在哪？
结论是前厅可以省，后厨不能省。餐饮装修改造的预算，八成会被后厨吃掉，这个比例很正常。客人看的是干不干净、坐得舒不舒服，不会去问你瓷砖是不是进口的。
前厅能省的三处
- 墙面别做复杂造型，乳胶漆加局部木饰面就够，便宜还好打理。
- 桌椅买成品，别定制。定制周期长，坏了也不好换。
- 灯光用轨道射灯，几十块一个，坏了随手换，比暗藏灯带实在。
后厨不能省的三处
地面防滑、墙面贴砖到顶、明沟排水。这三样看着不起眼，后厨每天要冲洗地面，用上两年就知道差别了。地面不打防滑，员工滑倒一次，赔的钱够铺两遍砖。
改造前必须问清楚哪些事？
三件事：这间铺子能不能做重餐饮、消防能不能过、燃气有没有接口。这三件没确认就动工，钱基本是打水漂。签租赁合同之前把这三个问题问完，更稳妥留下书面记录。
先去问物业和属地市场监管部门
有些商铺在规划上就不允许做重油烟餐饮，尤其是住宅楼下和商住楼。中介口头说没问题不算数，一定要书面确认。油烟排放和噪声的要求，可以对照《饮食业环境保护技术规范》看一遍，具体条件也能在国家市场监督管理总局官网查到。
消防和燃气别拖到开业前才办
消防改造要走审批，燃气开户要现场勘查，这两样都要排队。厨房砌好了才发现燃气管道进不来，那就只能改电磁灶，成本又是另一笔。动工前把这两件事排上日程。
堂食装修怎么设计才留得住人？
动线比风格重要。客人从进门到落座、点单、取餐、结账，这条路顺不顺，直接决定他下次还来不来。装修好看的店很多，坐得舒服、等得不烦的店没那么多。
动线怎么排才不打架
进门先看到菜单和收银，再是座位，取餐口别设在过道上。桌与桌之间至少留六十厘米，端菜的人侧身能过。后厨出餐口和前厅取餐口更稳妥分开，不然高峰期两拨人堵在一起。
座位不是越多越好
多塞两张桌子，过道就堵了，服务员上菜慢，翻台反而更慢。宁可少两桌，也要留出通道。做快餐的话，两人桌和吧台位的比例可以高一些，一个人来吃饭的客人比你想象的多。
工期和停业损失怎么控制？
把改造拆成两期做，先改后厨，后厨能出餐了再动前厅。停业一个月，房租和人工照样要付，这笔钱往往比装修本身还疼。
能夜间施工就夜间施工
商场和写字楼底商，很多只允许夜间动工。人工贵一点，但省下白天停业的损失。提前跟物业报备，别被投诉停工。
留一笔应急预算
老房子的管线，拆开才知道。总预算之外留出百分之十到十五的机动钱，应付拆墙后的意外。这笔钱通常都会用掉，用不掉才是意外。
餐饮装修改造的顺序，一定是先问能不能做，再谈怎么好看。下一步很简单：把排烟、用电、上下水、消防、燃气这五项列成一张纸，逐项去问物业和相关部门。问清楚了再谈设计，顺序反了，后面全是返工。