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餐饮装修的核心是先定厨房，不是先挑瓷砖
干了这么多年，我见过太多人一拿到毛坯房就冲去建材市场挑地砖、选吊灯。方向反了。餐饮装修真正的起点是厨房，厨房定不下来，前厅怎么摆、电怎么走、烟往哪排，全是空谈。
道理不复杂。顾客能看到的只有前厅，可决定这家店能不能开起来的，是后厨那几平米。厨房面积一般要占到总面积的 25% 到 30%，60 平的店，光厨房就得占掉 15 到 18 平。
为什么厨房必须先定？
厨房一旦定下来，排烟管道的位置、上下水点位、三相电的容量就跟着定了。这几样都是埋进墙里、封在地下的东西，后期想改，等于把店砸了重来。前厅的桌子挪一挪没关系，灶台挪不了。
厨房要定哪三件事？
- 定动线：洗、切、炒、出餐的顺序不能反，厨师转身的距离就是出餐效率。
- 定设备清单：先列菜单，再列设备，别先买了设备再想卖什么。
- 定排烟方案：走公共烟道还是自建管道，物业那边批不批，这事得提前问清楚。
一家小餐馆从毛坯到开业要多久？
正常情况下，60 平左右的小店，从进场到能试营业，45 天是个比较实在的数。赶得急能压到 35 天，但压出来的往往是隐患。
45 天工期大概怎么排？
拆改和放线 3 到 5 天，水电加排烟管道 10 天上下，防水和闭水试验 3 天，瓦工贴砖 7 天，木工油漆 10 天，最后设备进场调试加保洁 5 天。中间还得给消防和环保备案留出时间，这两样不是你装修完了才去办的。
哪些环节最容易拖工期？
定制橱柜和设备到货是头号拖累，下单到安装常常要 20 到 30 天。第二个是电增容，老商铺的电容往往不够用，向供电部门申请要排队，快的一周，慢的一个月。这两件事更稳妥在开工第一天就启动，别等墙砌好了才想起来。
小餐馆装修大概要花多少钱？
按我接触过的店来看，硬装加基础设备，大概在每平米 1500 到 2500 元之间。60 平的店，落在 10 万到 15 万是常见区间，商场店和街边店差得挺远。
钱主要花在哪几块？
厨房设备通常吃掉三成，排烟和空调占两成，水电改造加防水一成半，剩下的才是前厅的墙面、地面和桌椅。很多人预算超支，不是被装修队坑了，是压根没把厨房设备和排烟算进总账里。
哪些钱能省，哪些不能省？
前厅的造型、网红灯、定制家具，这些都能省，顾客根本记不住。排烟、防水、电路这三样不能省，省下来的钱后面会以十倍的价格还回去——楼上住户投诉一次，你可能就得停业整改。
餐饮装修最容易踩的坑有哪些？
我见过最多的坑，集中在排烟、排水和证照顺序上。这三件事有个共同点：都是开工前能解决、开工后很难救的问题。
排烟、排水、用电这三样
排烟管要尽量短、少拐弯，每多一个弯头，风量就掉一截。排水要单独做隔油池，直接排进下水道，物业和环保迟早找上门。用电要按设备总功率的 1.2 倍配线，厨房里同时开四五台大功率设备是常态。
证照和装修的顺序别搞反
营业执照可以在装修期间办，食品经营许可证要等现场核查，核查看的正是你的厨房布局。所以图纸阶段就该对照市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，把生熟分区、洗消区、更衣区留出来。等装修完了才发现布局不合规，那时候拆的是瓷砖。
给你一句实在建议：开工前把厨房图纸、设备清单、排烟方案这三份东西拿给懂行的人看一眼，花不了几百块，能帮你省下几万块。装修这事没有标准答案，但你至少可以不做那个交学费的人。
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