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餐饮门店方案的核心是把「卖给谁、卖什么、怎么赚钱」这三件事写成能执行的文字，不是做一份漂亮的 PPT。你要是准备开靠前家店，建议按定位、产品、空间、人力、预算这五步往下写，每一步都用数字说话。整套写下来，两三千字就够，剩下的都是附件。
餐饮门店方案到底要写哪些内容？
一份能落地的餐饮门店方案，重点不在排版，而在五个板块：客群定位、产品结构、空间动线、人力排班、财务测算。前四个决定你开出来是什么店，最后一个决定你能不能活下去。
方案的第一页应该写什么？
第一页只写三句话：店开在哪、卖给谁、靠什么赚钱。我见过太多方案，第一页放的是品牌故事和愿景，翻到第十页才看到房租多少钱。投资人或者合伙人没那个耐心。
为什么不能照搬网上的模板？
模板给的是结构，不是答案。同一份结构，放在写字楼楼下和放在老小区门口，结论完全相反。写字楼的中午翻台要快、菜单要短；老小区做的是回头客，分量和熟客关系比出餐速度重要得多。
写餐饮门店方案前，要做哪些准备？
动笔之前先干两件事：蹲点数人流，算需自行评估风险营业额。这两件事做完，你后面写的每一句话都会有底气，而不是拍脑袋。
怎么把周边的客流和竞品摸清楚？
挑一个正常工作日加一个周末，从中午十一点到下午一点、晚上五点到八点，坐在马路对面数进店人数。顺便记下同品类店的价格带、菜单页数、出餐时间。三天下来，你大概就知道这条街一天能吃掉多少单。
需自行评估风险营业额怎么算？
公式不复杂：每月固定成本（房租加人工加水电气加杂费）除以毛利率，就是你的需自行评估风险营业额。举个例子，房租一万二、人工两万、水电杂费四千，固定成本三万六；按 60% 的毛利率算，一个月要做到六万才不亏，摊到每天两千块。行业里常见的经验值是，房租更稳妥别超过营业额的 15%，人力控制在 20% 上下，食材成本 35% 到 40%。超过这条线，你每天开门就是在给房东打工。
餐饮门店方案的具体步骤是什么？
按下面五步写，写完基本就是一份完整方案。顺序别打乱，因为后一步的结论要靠前一步的数据撑着。
第一步：定位和客群
写清楚三件事：主力客群的年龄和消费场景、人均消费区间、一周里哪几天最忙。比如「周边两公里内写字楼白领，工作日午市为主，人均 28 到 35 元」，这句话一写出来，后面的菜单和装修就都有方向了。
第二步：产品结构和定价
菜单分三类：引流款、利润款、形象款。引流款毛利低但点单率高，利润款撑住整店毛利，形象款可以少人点，但必须要有。定价别拍脑袋，把每道菜的食材成本算出来再倒推售价，通常主食类毛利能做到 65% 以上，荤菜在 55% 左右。
第三步：空间动线和后厨布局
顾客动线要短，从进门到落座到取餐不超过三步。后厨按出餐顺序排设备：洗、切、炒、装盘，走回头路就是在浪费出餐速度。午市高峰能不能做到 8 分钟出餐，很大程度上在这一步就定了。
- 收银台别放在门口正中间，会挡住进店的人流。
- 备餐台和出餐口挨着，服务员少走两米，一小时能多跑好几单。
- 洗手间位置提前定下来，后期改一次动辄几万块。
第四步：人力和排班
小店按一岗多能来配人。午市高峰三个人的活，闲时可以两个人干。排班表要跟着客流曲线走，不是每天固定人数。人手排多了，一个月多出来的工资可能就是你全部的净利润。
第五步：预算和开业节奏
预算表分三块：一次性投入（装修、设备、证照、首期租金押金）、每月固定支出、流动资金。流动资金至少准备三个月的固定成本，这一块最容易被忽略。开业节奏上，先试营业一周再正式开，把出餐流程跑顺。
写餐饮门店方案最容易踩哪些坑？
踩坑基本集中在两个地方：钱算少了，菜单写多了。这两件事看着不致命，实际是压垮小店最常见的原因。
为什么预算总是超？
大部分人只算了装修和设备的钱，没算押金、消防改造、油烟管道、办证时间和开业前的空转租金。装修期两三个月没有收入，房租照付，这笔钱一定要提前放进预算表里。
菜单越长越好吗？
不是。菜单每多一道菜，就多一份备货、多一个损耗点、多占一块冰箱。刚开的店控制在 25 道菜以内比较稳。等跑出数据了，再把点单率高的那几道做深。
一份完整的餐饮门店方案，最后要落到哪几页？
最后的成品不用厚，一页摘要加三张表就够：一页纸摘要、财务测算表、开业倒排时间表。其他内容都算附件，需要的时候再翻。
一页纸摘要写什么？
把选址、客群、人均、需自行评估风险营业额、回本周期这五个数字写在一页上。任何人拿到这一页，三十秒就能判断这个店值不值得投。
财务测算表要看哪几个数？
看四个：需自行评估风险营业额、毛利率、月净利、回本周期。回本周期超过两年，就要重新想想定位是不是太乐观了。行业大盘可以参考 国家统计局 每年公布的社会消费品零售总额里餐饮收入的走势，拿来对照自己所在的城市。
下一步很简单：拿一张纸，先把需自行评估风险营业额算出来。这个数字一出来，你就知道自己的房租扛不扛得住，方案里其他部分该怎么写，也就有谱了。