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门店方案模板的核心，是让你在交定金之前，把「钱、人、位置」三件事填成具体的数字。填不满，这个店就先别开。我见过太多人先签了铺子再回头算账，一算才发现每个月卖不到四万就是亏，可那条街同品类的店一天也就做一千出头。
女性餐饮创业者用模板，最常见的毛病不是不会填，而是填得太乐观。下面按四步讲：模板里有什么、钱怎么算、位置怎么套、坑在哪。
门店方案模板里到底有哪几张表？
一份真能用的门店方案模板，最少有四张表：投资预算表、成本结构表、营收测算表、开业倒推时间表。四张表互相咬合，缺一张，另外三张就是废纸。
投资预算表要细到一把椅子
很多人这张表只写「装修 15 万、设备 8 万」，太粗。粗到最后一定超支。把每一项拆开：厨房设备、前厅家具、餐具、灯具、门头、证照、押金、首批物料、开业营销。每一项写金额，写谁去采购，写付款节点。拆到这一层，你才会发现餐具和灯具这种「小钱」加起来能到两三万。
营收测算表最容易被填成许愿池
模板里通常有一栏叫「预计日均营业额」。填这一栏的时候，别按「如果每天来 100 个人」算，按你亲眼数过的人流算。同一栏还要拆出客单价、座位数、翻台次数。三个数乘一遍，跟你写下的日营业额对不上，就说明你在许愿。
怎么用模板算清开店到底要多少钱？
顺序是反的：先算这条街大概能给你多少营业额，再倒推房租和人工能承受多少。反过来算的人，最后都会被房租压死。
三个比例先记在手机备忘录里
餐饮行业里比较通行的经验值是：房租不超过营业额的 10% 到 15%，人工占 20% 上下，食材成本 35% 到 40%。这几个数不是铁律，但一旦你的方案里房租占到 25%，基本可以判定这个铺子不适合你，除非你有别的店在替它扛。
- 房租占比算下来超过 20%，先别签，换位置或者缩面积。
- 人工占比压到 15% 以下，多半是你把自己和家人的工资没算进去。
- 食材成本按 38% 估，别按供应商给你的理想报价估。
流动资金至少留三个月
开业头三个月是最难看的三个月。前两个月营业额爬坡，第三个月可能刚有点起色，房东又要交下一季度租金。流动资金这一栏，按「三个月房租 + 三个月人工 + 一个月食材」算。很多人把这一栏写成零，结果开业第二个月就开始刷信用卡。国家统计局每月公布的社会消费品零售总额里，餐饮收入是单独列出来的一项，可以拿来对照大盘冷热，国家统计局官网能直接查到。
选址和面积怎么套进模板里？
面积要跟着营业额走，不跟着你的想象走。同样三十万投资，做八十平和做一百五十平，是完全两种生意。
先定品类，再定面积
轻食、烘焙、咖啡这类，二三十平的外带店就能跑起来，租金压力小。粉面、简餐、小火锅要堂食，六十到一百平比较常见。做正餐和包间，面积就上去了，投资也跟着翻。面积那一栏写之前先问自己：我的品类，客人坐下吃要多久？翻台几次能覆盖房租？
人流要用数验证，不用感觉验证
工作日挑两天、周末挑一天，各在中午和晚上去蹲半小时，数进店的人、数隔壁同类店的出餐单量。三个时间段的数据填进模板，比中介说的「这地段特别旺」靠谱一百倍。这条街的同类店如果一天只做一千二，你别指望自己开业就能做三千。
用门店方案模板开店，最容易踩哪些坑？
三个坑最常见：把模板当答案、装修超支、合伙人只谈感情不谈退出。这三个坑踩一个，都够你多掏五万块。
把模板当成答案
模板是骨架，肉得你自己长。有人拿着别人的模板改个名字就开店，连自己客群是谁都没写清楚。做社区店和做写字楼店，营业时间、菜单结构、外卖占比都不一样。填门店方案模板的时候，每一栏都问一句：这个数是我这条街的，还是别人那条街的？
装修预算超支两成是常态
我认识的开店的人里，装修不超支的是少数。水电改造、消防、排烟、燃气这几项，最容易在开工后冒出来。模板里给装修留一栏「不可预见费」，按装修总额的 15% 到 20% 写进去，别嫌多。
合伙人只谈感情不谈退出
女性创业者里，和朋友、亲戚合伙的比例不低。出钱比例、谁管钱、谁管人、不干了怎么退，这四件事要在开业前写进模板的备注页，白纸黑字。谈钱不伤感情，模糊才伤。
下一步很简单：今晚找一张纸，把投资预算表先画出来，能写出金额的写金额，写不出的画个圈。圈超过五个，说明你现在还不具备签铺子的条件，先去把数补齐，再谈选址。
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