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餐饮门店方案checklist的核心不是把项目列满，而是先算清三笔账：租金占营业额的比例、人效、出餐口到餐桌的距离。三笔账都过了，再谈装修和设备才有意义。我见过装修花了四十多万的店，开业第三个月发现排烟不够、电力带不动，只能停业改管，一天损失小一万。
一份餐饮门店方案checklist，先查哪三件事？
先说结论：钱、人、动线，这三样决定这家店能不能活，其他都是细节。很多人拿到模板靠前件事是翻厨房设备清单，顺序反了。
租金占比：超过营业额两成就要停下来算一遍
行业里一般的说法是，社区店租金控制在营业额的一成到一成五，商场店能到两成。超过这条线，你卖得再好也只是给房东打工。检查这一项别用预估营业额，用同商圈同类店的实际流水打个八折。听起来保守？开业头半年基本都是这个数。
人效：一个店长能带几个人
前厅加后厨，一家一百平米左右的小店，配置通常在八到十二人。你要问清楚的是：这个面积、这个餐位数，最少几个人能转起来。人力成本一般占营业额两成上下，超了就得从菜单结构上想办法，比如砍掉出餐慢、毛利低的品。
动线：顾客进门三秒看到什么
站在门口往里看三秒，你希望他看到什么？出餐口、收银台，还是卫生间门？动线不合理，翻台率上不去，服务员一天多走几千步。这一项更稳妥在图纸阶段就画出来，别等装修完再搬桌子。
十项检查点具体是哪十项？
餐饮门店方案checklist里的十项，我分成四组：钱、证、硬件、人。分组的好处是，你找谁去核一目了然，不用一个人从头查到尾。
- 第一项，租金与营业额的比例，以及免租期有多长。
- 第二项，预估人效和较低人员配置。
- 第三项，营业执照和食品经营许可证能不能办下来，办多久。
- 第四项，消防审批和排烟条件，这两项不过，后面全白搭。
- 第五项，电力容量够不够，尤其是有没有三相电。
- 第六项，上下水和隔油池的位置、管径。
- 第七项，燃气条件，或者是否只能用电磁。
- 第八项，厨房面积与餐位数的比例，通常一比三到一比四。
- 第九项，顾客动线与出餐口的距离。
- 第十项，周边同类门店的营业数据和关店率。
十项里，前六项是硬门槛，过不了直接换铺子。后四项可以谈，谈得下来就是利润。
哪几项最容易在签约后才被发现？
答案是排烟、消防、电力这三项。它们有个共同点：藏在墙里、天花板里，看房的时候根本看不见，等装修队进场才暴露。
排烟和电力，谈铺子之前就要问
住宅楼下的商铺，排烟往往是死结。有的物业允许你装油烟净化器，有的连管道都不让走外墙。电力方面，普通商铺常见是单相电，容量二三十千瓦，炒锅、烤箱、洗碗机一起开就跳闸。增容要报供电局，周期一两个月，费用从几千到几万不等。这些都要在交定金之前问清楚。
消防和证照，别等装修完才想起来
《餐饮服务食品安全操作规范》里对生熟分开、专间设置都有明确要求，市场监管部门现场核查看的就是这些。装修完再改，拆一面墙的钱够你买两台冰柜。消防这边，疏散通道宽度、应急照明、灭火器配置，一样都不能少。
上下水和隔油池，小项但很烦人
隔油池位置不对，物业会一直找你。管径太小，高峰期洗碗水返上来。这些在图纸上标一下就能避免，成本几乎为零。
怎么把这张表用成能签字的版本？
关键就一句：每一项后面挂一个人名和一个日期。没有责任人的清单，本质上就是一张纸。
每项后面写清楚谁核、什么时候核完
招商、工程、店长、财务，各管一段。比如电力容量由工程去核，租金比例由财务算，证照由店长跑。写完你会发现，有些项没人认领，那就是风险点。
分成必须过和可以谈两栏
必须过的项，一项不过整店不过，没有例外。可以谈的项，比如免租期长短、装修补贴，谈下来就是实打实的现金。两栏混在一起，谈判的时候容易把底线让出去。
下一步很简单：把你手上这家店的十项逐条填上数字和负责人，填不出来的那几行，就是你要去跑的地方。跑完再签合同，比事后补救便宜得多。
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