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第一次开餐饮店，餐饮门店方案的核心就三件事：钱够不够、位置对不对、人顶不顶得住。把这三件事写成表、算成数，比看一百篇经验帖都管用。我见过太多新手把八成精力花在装修和起菜名上，结果开业第三个月现金流就断了。
餐饮门店方案里到底该写什么？
一份能落地的方案，说白了就三张表：投入预算表、产品结构表、人员排班表。其他的品牌故事、装修风格、营销玩法，都是这三张表的附件。附件做得再漂亮，主表算错了照样开不下去。
三张表分别解决什么问题
投入预算表回答「要花多少钱、什么时候花」。产品结构表回答「卖什么、毛利多少、哪个是招牌」。人员排班表回答「几个人、什么班次、忙时顶不顶得住」。三张表对不上，方案就是纸上谈兵。
- 预算表要细到设备单项和押金，别只写一个总数。
- 产品结构表要标出每个菜品的成本和出餐时间，不只是名字和价格。
- 排班表按小时排，不按天排，午晚高峰的人手必须单独算。
为什么很多人只做了靠前张表
预算表最直观，做完有种「我已经准备好了」的踏实感。产品结构和排班要靠经验，做起来费劲，很多人就跳过了。开业后手忙脚乱的，多半是这两张表缺了。
第一次开店，预算留多少才算安全？
总投资别超过你手上可支配资金的七成，剩下三成留作流动资金。这条线守住，遇到前两个月生意没起来，你还有调整的余地。守不住，就只能靠借钱续命。
房租、食材、人工这三个比例先记住
业内常说的成本结构是：食材成本占营业额三到四成，人工两成上下，房租一成到一成五。三个加起来超过七成，这家店的利润空间就很薄了。谈租金的时候拿这个比例反推，你大概能算出这个铺子最多能承受多少月租。
六个月现金流是底线
新店从开业到客流稳定，普遍要三到六个月。准备六个月的固定开支（房租、人工、水电）放在账上不动，是很多老餐饮人给自己的规矩。这笔钱不是用来扩张的，是用来熬的。
选址到底该看什么？
看有效客流，不看人流。从你门口走过去的人再多，不进店也白搭。判断有效客流的方法很土但很准：蹲点。
蹲三天，数三个时段
选工作日一天、周末一天、雨天一天，各数早中晚三个时段。数什么？数和你目标客群长得像的人。卖快餐就数上班族，卖家庭餐就数带孩子的。三天下来，你心里对这个位置的客流结构就有谱了。
签租约前问清两件事
一是能不能做餐饮，有些商铺的规划用途和排烟条件根本不允许。二是转让费和押金怎么退，白纸黑字写进合同。这两条不问清楚，后面扯皮的时间比装修还长。
菜单是不是越短越好？
新手开店，菜品数量控制在 25 到 35 个之间比较稳。太少撑不起客单价，太多备货压资金、出餐还慢。这个区间不是标准答案，但踩坑的人少。
少而精的前提是有一个能打的招牌
菜单短，意味着每一道菜都要有存在理由。至少要有一道菜，客人吃完会记住、会带朋友来。这道菜可以毛利低一点，它的作用是拉复购。
出餐速度决定复购
快餐场景里，等超过十五分钟，很多客人下次就不来了。设计菜单的时候把每道菜的出餐时间标出来，超过十分钟的菜品数量要控制住，高峰期会堵。
开业前还有哪些事最容易漏？
证照和试营业。这两件事不出彩，但漏了就是硬伤。营业执照和食品经营许可证的办理要求各地有差异，具体流程建议直接查国家市场监督管理总局或当地市场监管局的公开指引，别只听中介的。
证照办理的先后顺序
通常是先办营业执照，再办食品经营许可证，涉及排烟的还要过环评和消防。这几项的时间要算进开业倒排表里，别等装修完了才发现证还没下来。
试营业两周该干什么
试营业不是提前赚钱，是拿真实客人做测试。这两周重点看三件事：出餐速度稳不稳、哪些菜几乎没人点、员工在高峰期会不会乱。测出来的问题，正式开业前改掉。
下一步建议很具体：拿一张纸，把预算表、产品结构表、排班表各画一栏，今晚先填预算表。填到哪一项卡住，那一项就是你这周要去跑、去问、去算的地方。