aicanyin
餐饮采购询价这件事，最容易踩的坑是只比那个单价数字。报价里的水分，八成藏在规格、单位、税运口径和账期这四件事上。你把一件从十公斤砍成八公斤试试，总价立马好看，实际每斤贵了两块。我见过不少店长，三家报价一收，挑较低的签，月底对账才发现这个月的采购额比上月还高。
餐饮采购询价，报价水分一般藏在哪些地方？
说白了就四个地方：品名规格、计价单位、税运口径、账期条件。这四处只要有一处写得含糊，供应商就有发挥空间，而且他写出来的报价单你还挑不出毛病。
同一个品名，报价能差三成
「冻牛腩」三个字，可以是进口货也可以是国产货，可以是整块修割也可以是碎料。同样叫牛腩，一公斤差十几块很正常。餐饮门店的食材成本通常占到营业额的三成到四成，采购端每公斤多花两块钱，一个月下来就是几千块的事。
单位是最省事的障眼法
一箱、一件、一包、一板，这些词在报价单上天天见，可没人规定一箱是多少。有个做快餐的老板跟我聊过，某家供应商的鸡翅常年比别家便宜八块钱，他高兴了小半年，后来才发现人家报的是一件八公斤，别人报的是一件十公斤。折成公斤价，贵的反而是那家「便宜」的。
含税、含运费、含损耗，三个「含」字能吃掉毛利
报价单上不写清楚含不含税，结算时多加几个点，你没法争。运费也是一样，市区送不送、几点前下单免运费、退货谁出车费，这些不落到纸面上，最后全变成对账单上的附加项。
为什么供应商敢在报价单上做手脚？
很多时候不是供应商狡猾，是采购方给的询价函太宽松。你只写「牛腩 100 公斤」，人家当然按对自己最有利的方式理解。规则是你定的，漏洞也是你留的。
询价函写得越模糊，回来的报价越没法横向比
三家报回来的东西根本不是同一个东西，你拿什么比？比总价，比出来的是规格差异；比单价，比出来的是单位差异。真正能比的只有一种情况：规格、单位、税运、账期四项完全一致，剩下的差价才叫价格差。
报价低不等于到手价低
账期是很多人忽略的一块。现结的供应商报价往往低一点，月结四十五天的报价高一点，这不是坑你，是资金成本。你要算的是到手成本，不是报价单上那个数字。
怎么快速判断一份报价有没有水分？
先找三处对不上的地方，对不上就先别签。判断一份报价真不真，靠的不是感觉，是几组能互相印证的数。
三处对不上，就先别签
- 规格和价格不匹配。同一等级的东西，报价明显低于市场行情，多半是等级或产地在说法上换了。
- 单位和历史单据不一致。上次按公斤报，这次按件报，一定让对方折算回来再比。
- 总价和明细加起来不对。有的报价单明细是明细，总价是另算的，中间那一块就是水分。
让对方把报价拆成四栏
单价、运费、税费、账期，四栏分开写。拆开之后，谁在哪个环节加价一目了然，你也才有得谈。谈的时候别只说「太贵了」，指着某一栏说这一项别家是多少，效果完全不一样。
询价函怎么写，才能把水分挤出去？
方法就是把模糊的地方全部写死。餐饮采购询价的功夫，一半在函件发出去之前。询价函不是发个清单过去问个价，它其实是一份简易合同，你写得越细，回来的报价越干净。
规格写到供应商没法自由发挥
品名、产地、等级、部位、单件净重、包装形式、保质期要求、验收标准，一项一项列出来。写「冻鸡腿」没用，写「单只 120 到 130 克、单箱净重 10 公斤、中心温度零下 18 度」才有用。验收参照市场监管总局发布的餐饮服务食品安全操作规范来定，供应商知道你是内行，报价会老实很多。
除了价格，还要约定规则
报价有效期写清楚，三十天还是十五天。调价机制也写上，什么情况下可以调、提前几天书面通知。验收不合格怎么退、退货运费谁承担，都提前说好。这些条款看着琐碎，真出问题时能省掉一堆扯皮。
下一步很简单：把手上那份询价函翻出来，看规格、单位、税运、账期这四项写全了没有。缺哪项补哪项，补完再发第二轮。别小看这一改，同样三家供应商，报回来的价格通常能差出五个点以上。