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餐饮人力资源这份工作，核心就三件事：把人招进来、把人留住、别让公司在用工上出岔子。新手最容易犯的错，是一上来就埋头看制度文件、背表格。我的建议反过来：先去门店站两天，看看高峰期后厨什么样，比读十份员工手册都管用。
下面这几节，是我带过几个新人之后总结出来的顺序。照着走，三个月能上手。
餐饮人力资源新手，头一个月该干哪几件事？
头一个月的目标不是做出成绩，是搞清楚现状。你得分清自己手里有多少人、哪些岗位常年缺人、门店店长说话算不算数。这三件事不清楚，后面所有工作都是空的。
先把人员台账摸清楚
问门店要一份在职名单，然后自己数一遍。别直接信系统，很多连锁餐企的门店花名册和总部系统对不上，人走了没销、新人来了没录，差个七八个人很常见。你自己对一遍，顺便就认识了每个岗位的名称和编制。
对完之后做一件事：标出哪些岗位是长期缺的。前厅服务员、后厨打荷、洗碗工，这三类在大部分餐厅都是常年招不满的。知道缺口在哪，招聘才有重点。
把入职到离职的流程自己走一遍
找个新入职的员工，从面试、体检、办健康证、签合同、录指纹、发工服，全程跟着走。走一遍你就知道卡在哪个环节了。有的店卡在健康证，员工要等一周才能上岗；有的店卡在工服，仓库没库存。
每个环节都在拖慢你的到岗率。餐饮招聘最怕的就是人答应了却迟迟上不了岗，等一周，人就去隔壁那家了。
记住三个法律时间点
- 用工之日起一个月内要签书面劳动合同。按《劳动合同法》第十条和第八十二条，超过一个月没签，从第二个月起要付双倍工资。
- 社保要在用工之日起三十日内办理登记。签合同和交社保是两条线，别以为签了合同就完事。
- 餐饮从业人员必须持健康证上岗，健康证有效期一年，到期前要提醒续办。
三个时间点都不高深，但新手最容易忘。餐饮门店人多、流动快，一忙起来就漏。真出了纠纷，公司赔的钱比省下的功夫多得多。
餐饮招人怎么才能招得快？
快的关键不在招聘网站，在门店。餐饮这行招人，熟人介绍的到岗率和留存率都明显高于线上投递。你要做的，是把门店员工变成你的招聘渠道。
先挖门店的熟人网络
跟店长商量，把内推奖励讲清楚：介绍一个服务员干满一个月，给多少钱；干满三个月，再加多少。金额不用大，三百五百就够，关键是当月兑现，别拖到下个季度。我见过一家连锁餐企把内推奖金拖了两个月才发，第二个月就没人再推荐了。
同时把招聘信息发到门店周边的小区群、老乡群。餐饮招的往往是住三公里内的人，远了这个班就上不长。
面试只问三件事
餐饮一线岗位的面试，问太多没用。三个问题就够筛掉大部分不合适的人：能不能上晚班、打算在这边待多久、住哪里。第一问筛掉时间不匹配的，第二问筛掉过渡期的，第三问筛掉通勤太远的。
问完这三个问题，你心里基本就有数了。它们不涉及隐私，也不冒犯人。
入职第一天决定他留不留
新人流失最集中的时间点是入职前三天。第一天没人带、没工服、不知道在哪吃饭，第二天就不来了。你可以做一件很小的事：提前一天跟店长确认，新人到店有没有师傅带、工服尺码备好没有、靠前顿饭在哪吃。
听起来琐碎，但这一件事能明显拉高你手上的到岗留存。
员工留不住，人力资源能做点什么？
留人这件事，人力资源能做的比想象中多，但方向要对。先分清是招错了人，还是把人带坏了。这两个原因的处理方式完全不一样。
先分清是招错还是带坏
招错人的特征是：来的时候就不太合适，比如住得远、只是想过渡、明显不适应节奏。带坏的特征是：人本身没问题，但进店之后没人教、被老员工排挤、排班总给他最差的时段。
拿最近三个月的离职名单对一遍，按这两类分。如果一半以上是招错，问题在招聘标准；如果是带坏，问题在门店管理，你得去找店长谈。
离职面谈问三个问题
别搞成走流程签字。三个问题足够：这两个月最让你难受的是什么、如果有个地方能改你愿意留下吗、下一份工作是什么。第三个问题的答案往往最真实——如果他说去做外卖骑手，说明是收入和自由度的问题，不是氛围问题。
排班是最容易被忽略的留人手段
餐饮排班有个通病：老实人永远排最累的班。HR 不插手，这个问题会一直烂在店里。你可以做一件简单的事，每月抽一次排班表看，重点看有没有人连续上七天、有没有人总是被排闭店班。
排班这招不是多场景适用的。门店人手实在不够的时候，怎么排都难看。但至少你能知道问题出在哪，而不是等人走了才发现。
新手最容易踩哪些坑？
踩坑的地方就那么几个，提前知道能省很多事。
不签合同、不办健康证
餐饮门店忙起来最爱说的一句话是「先干着，回头补」。回头往往就忘了。这两样是最容易被查、也最容易赔钱的地方。
口头承诺工资
面试时答应「干得好给你涨到多少」，没写进合同，三个月后员工拿这句话来找你，你没法反驳。凡是谈钱的，一律落到纸面或者聊天记录里。
加班工时算不清
餐饮的工时特别碎，中间休息两小时算不算工作时间，闭店后打扫算不算加班，这些要在制度里写死，别靠店长口头解释。解释一次两次可以，解释十次就是隐患。
如果你这周就要上岗，先做一件事：拿一张纸，把门店现在缺的岗位、缺几个人、卡在哪个环节写下来。写完之后你会发现，所谓上手，其实就是把一堆模糊的问题变成一个能追的清单。