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餐饮筹备和正式运营，看似前后脚，实际是两套打法：前者拼按期开业，后者拼持续盈利。岗位配置、工作重点和节奏都会随之变化，从店长、厨师长、前厅主管到餐厅运营期该盯的营业额、毛利率、人力成本等数字，每一步都影响门店能否稳住。想少踩从筹备切到运营的坑，点开全文看看这份开店指南。