标签： 餐厅盘点

食材损耗率降不下来，多半不是厨师浪费，而是没人称、没人记、没人对数据负责。文章拆解损耗率算法与各品类参考区间，指出报损单无人签字、采购买多放坏、缺少标准菜谱三大坑，并给出连续称重、定出成率、双人签字、盯异常项四步落地法，帮餐厅把厨房成本控制落到实处。想少花冤枉钱，读完这篇再动手。