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外卖高峰的厨房运营管理，核心就一句话：把不确定的订单，变成后厨可预测的动作。听着有点抽象？说白了，午市那一个半小时里出餐慢，八成不是灶台不够快，是前面在改单、后面在打包，两头一起堵。我见过不少店，单量…