标签： 人员调度

餐饮前厅高峰期人员调度，关键不是一味加人，而是算清峰值、切分营业时段，把对的人放到对的位置。文章用三个排班步骤、一个机动位，以及传菜口、撤台、迎宾三大堵点，拆解高峰调度方法，也点出新人顶高峰、动线不清等常见坑。想少走弯路，不妨从复盘昨天午市单量开始读起。