标签： 成本异常排查

餐饮成本异常往往藏在数据里，关键是先算成本率、再做同比环比、最后用理论成本锁定到具体菜品。采购单价要看单品而非总额，出成率是最容易被忽略的指标，差异率超过5%就要单独查。文中还拆解了三个常见数据假象，并建议把月度复盘改成周度看数，让异常在一周内就能察觉。想知道钱到底漏在哪个环节，不妨从这周的实际领用和销售数据开始对一遍。