标签： 成本底线

餐饮采购的成本底线不是压到较低价格，而是你能承受的上限。用售价和成本率倒推、参考近三个月成交价、再按出成率折算净料价，三步就能把食材成本核算落到实处。文章还讲清采购价上涨时如何判断行情、做好采购管理，并用单品成本卡让采购、厨师长、老板对齐。想守住毛利，点开全文照着算一遍。