标签： 职责边界

餐饮管理不是管厨艺或战略，而是围绕人、货、场、钱定流程，让日常动作稳定重复。文章讲清餐饮管理的职责边界，区分店长、厨师长与老板的角色，并给出每天、每周、每月该盯的动作和数据；同时提醒餐厅成本控制别只盯营业额，忽视毛利和人力成本。正卡在“什么都要管”的餐饮运营者，不妨读全文找答案。