标签： 自营采购

自营采购与外包采购是餐饮供应链管理的两条核心路径。自营模式帮老板牢牢掌控食材品质，但库存损耗和人力成本逐年攀升；外包模式能快速降低采购单价，却容易在品控和响应速度上出问题。这篇文章用真实数据和餐饮案例，拆解两种模式的隐性成本、适用场景、决策清单，帮你按餐厅规模与阶段做出精准选择。

餐饮采购自营与第三方配送，单看进货价似乎自营便宜，但算上人工、仓储、损耗，结果可能完全反转。文章对比两种模式的真实成本结构，用3家餐厅的实际数据说明差异，并给出一套按门店规模和菜品结构选型的决策模型，帮你在10分钟内找到适合自己的方案。