标签： 毛利管理

餐饮连锁的菜品定价，本质不是成本加价，而是利润引擎与顾客心理之间的博弈。本文用西贝、海底捞的真实案例，拆解菜品定价的底层逻辑，从成本核算、毛利分配到拒做“价格杀手”，给出可复制的3步定价法，帮你避开定价陷阱，让连锁门店既能留住客流，又能守住利润。