aicanyin
国内做餐饮采购，能用的平台大致分三类：综合食材 B2B、垂直品类平台、本地批发商自己开的线上档口。核心区别不在谁家品类多，而在起送门槛和配送半径。你一天用不了两百块的货，硬上综合平台，运费摊下来比菜市场还贵。
我把这三类渠道的适用场景拆开讲，顺便说说自己和身边人踩过的坑。
国内餐饮采购平台有哪些？按三类分最清楚
先给结论：全国性的综合平台就那么几家，剩下的大部分是区域平台和垂直品类平台。你在网上看到的各种「十大餐饮采购平台」榜单，有一半是区域性的，跨个省就用不了。
综合食材 B2B：美菜、快驴进货这类
美菜 2014 年成立，做的是把产地和餐厅直接连起来，蔬菜、肉禽、米面粮油基本能一站式下单。快驴进货是美团旗下的，逻辑类似，优势在于和美团体系里的商户数据打通。
两家平台的共同点是品类全、覆盖城市多，适合不想每天跑市场的店。缺点是起送价和配送时段卡得比较死，早市那一波货往往要头天晚上下单，错过截单就得自己想办法。
垂直品类平台：冻品、生鲜、粮油各做各的
冻品有专门的供应链平台，进口牛肉、鸡副、水产这类货，垂直平台的规格和价格比综合平台写得清楚。生鲜有做产地直发的，粮油调味有做餐饮装批发的，各自都有各自的圈子。
垂直平台的账要这么算：单品确实便宜，但你可能要开三四个账号才能凑齐一天的货。多账号意味着多份起送价，单店用起来并不划算。
本地批发市场的线上档口
很多城市的批发市场，档口老板自己做了微信小程序，或者接进了本地的订货平台。这类渠道最接地气，价格能谈，缺斤少两也能当场理论。覆盖范围通常只到同城，甚至只到半个城。
我认识一个开面馆的老板，用的一直是市场里固定档口的小程序，每天早上六点送到，出了问题打个电话就有人来处理。这种响应速度，全国性平台很难给到。
不同规模的餐厅，该选哪类餐饮采购平台？
规模决定选法。一家店和十家店，最优解完全不一样，别照搬别人的经验。
单店小馆子：优先本地档口，平台做补充
一天流水几千块的小店，食材成本大概占营业额的三到四成，采购量撑不起多平台的起送门槛。主渠道用固定档口，缺什么临时在综合平台补一单，是最省事的组合。
三五家门店：开始需要统一采购
门店一多，各店自己买菜就会出现同一个土豆三个价的情况。这时候把米面粮油、冻品这类标准化程度高的品类收到总部，用综合平台或者垂直平台统一下单，叶菜和活鲜仍然放给门店自己解决。
十家以上：平台只是工具，供应链才是核心
到这个体量，你会发现平台的价值不在便宜，而在数据。每个月哪个品类涨了多少、哪家门店损耗偏高，这些记录比省下的那点差价值钱得多。
用平台采购真的更便宜吗？
不一定。单价便宜不等于总成本低，很多店算漏了后面几笔账。
账不能只算单价
- 起送价：为了凑单多买的两箱货，最后烂在冷柜里，这部分损耗没人记在账上。
- 账期：批发市场能赊半个月，平台基本现结，现金流紧的时候这就是实打实的成本。
- 损耗和退换：线上买的菜看不到实物，到手挑一遍扔掉两成，等于单价涨了两成。
哪些品类必须去线下看货
叶菜、活鲜、时令水果这几类，我建议还是走线下。同一批菜，早上和中午的品相差一截，图片上完全看不出来。标准化的冻品、粮油、调味料、包装耗材，线上买没问题，价格还透明，比价也方便。
用这些平台容易踩哪些坑？
说几个新手最容易吃亏的地方，件件都跟钱有关。
起送价和配送时段怎么算
下单前先看清楚起送金额和截单时间。综合平台一般要求头天晚上截单，第二天凌晨到早上配送。错过截单时间，你第二天就得自己跑一趟市场。节假日前后截单时间还会提前，这个要提前问业务员，别等货没到才发现。
发票和账期别到最后才问
能不能开专票、多久能开出来，直接关系到你的税负。有些平台默认只开普票，需要专票得单独申请，流程走一两个月。签之前问清楚，别等到月底才发现少了这张票。
账期同样要谈。平台的标准政策多是现结或者周结，量做起来之后可以谈月结。谈不下来也别硬撑，先用本地档口的账期过渡一段时间。
最后给个建议：别一上来就把所有品类交给一个平台。先挑两三个标准化品类试一个月，把到货时间、损耗率、售后响应都记下来，再决定要不要扩大。餐饮采购这件事，稳比便宜重要。