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开业那天，我站在店门口，看着一个客人都没有，心里凉了半截。房租、人工、材料全都在烧钱，可就是没人进店。后来我才明白，不是餐饮不行，是我筹备开业流程从一开始就错了。这些教训，我估算下来至少值十万块。
靠前个坑：选址只看人流量，结果被租金拖垮
当时我找铺面，专挑人多的地铁口，觉得人流量大就一定能赚钱。签约时还挺得意，觉得捡到了宝。结果呢？周边同类型餐馆七八家，我的产品根本不突出，人多是别人的。房租占到了营业额的40%，我天天纯给房东打工。
餐饮圈有句老话说得实在——选址不是看哪里人多，而是看哪里的人恰好是你的顾客。有个做餐饮咨询的朋友跟我讲，选铺子至少要用三个不同时段去蹲点，数人流、看消费习惯、看竞争对手的客单价，才能判断这地方到底适不适合你。我当初只花了半天就签约，纯粹是给自己挖坑。
第二个坑：办证顺序搞反，试营业直接变无证营业
我办证那会儿，先急着装修，想着装好再办营业执照。结果装修完了去办食品经营许可证，被告知后厨布局不符合要求，必须拆了重新弄。那一阵我每天跑市场监督管理局，提交材料、整改、再申请，前后拖了将近两个月。有份数据挺扎心——全国餐饮店平均办证周期在45天左右，而我用了快三个月，光房租和工资就多烧了十几万。
正确顺序是什么？先拿着租赁合同去办营业执照，再根据食药监的要求做后厨设计，最后装修。每一步都有人指导，但当时没人告诉我这些。你要是准备开店，一定记住：先问规则，再动手。
第三个坑：装修贪便宜，结果返工花了双倍钱
为了省预算，我找了个游击队来装修。报价比正规公司便宜30%，当时觉得捡了便宜。结果防水没做好，开业第二周楼下就来砸门；电路功率不够，带不动厨房设备，跳闸跳得跟蹦迪似的。最后只能全部敲掉重做，你算算这笔账。
后来有个设计师告诉我，餐饮装修里水电和防水是最不能省钱的隐蔽工程，表面再好看都没用。他用了个比喻：装修就像给店打地基，地基歪了，上面全白搭。我后来认了，返工花的钱够我找三回正规公司。
第四个坑：没做试营业就大张旗鼓搞开业
我当时觉得试营业没必要，开业直接拉满，买鞭炮、做促销，结果服务跟不上，出餐慢，菜品不稳定，差评一下子来了二十多条。美团餐饮研究院有个数据，2019年中国餐饮门店平均寿命只有508天，而很多店就是死在不重视试营业上。
试营业不是走形式，而是让你用低成本的错误去换正常运营后的口碑。我后来重新调整，做了一周的亲友邀请试吃，专门记录大家吐槽的点，改完再正式开业。同样是做，结果完全不一样。
最后说点掏心窝的
这些教训，我踩一个就够了，你千万别全踩一遍。筹备开业流程真的急不得，按部就班反而更快。你现在要做的靠前件事，就是拿出纸笔，把地址、证件、装修、试营业这几件事的先后顺序列个清单，然后一步步来。
