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写餐饮创业计划书，核心就两件事：位置定清楚，钱算明白。品牌故事、装修风格、菜单设计这些，都是围着这两件事转的。我陪几个朋友开过小店，最深的体会是计划书写得越花哨，落地越难。一份能用的东西，十页纸以内就够，其中一半得是数字。
餐饮创业计划书到底该写些什么？
骨架就四块：做什么、卖给谁、花多少钱、多久回本。这四块写透了，合伙人看得懂，你自己心里也有底。反过来，如果通篇都是形容词，写二十页也没用。
动笔之前，先回答三个问题
你打算服务的是哪一群人？他们一顿饭愿意花多少钱？同样的钱，他们为什么选你，而不是街对面那家开了六年的老店？这三个问题答不上来，后面写定位、写菜单都是空的。我见过一个做简餐的创业者，计划书里写「面向年轻白领」，一问具体是谁、中午吃什么、预算多少，全答不上来。
模板可以看，但不能照着抄
网上的计划书模板，框架值得参考，里面的市场数据千万别搬。那些数字大多是别的城市、别的品类，甚至是几年前统计的。你所在的小区今年住了多少人、周边三家竞品卖什么价，只有你自己去数、去问。要查宏观数据，可以看国家统计局的居民人均消费支出，别用模板里那句「市场规模逐年扩大」。
怎么给一家餐厅做定位？
定位说白了就三个词：卖给谁、卖什么、卖多少钱。三个词要能对上——你卖 25 元的快餐，就不能开在人均消费 80 元的商场四楼。定位不是想出来的，是算出来、蹲出来的。
定位落到数字上，就是客单价和面积
客单价决定你的选址和装修投入，面积决定你的座位数和翻台上限。一家 60 平米的小店，中午做快餐，翻台三次，一天能接多少人，坐下来就能算。算出来发现不够付房租，那说明定位错了，不是你不够努力。
蹲点比坐在家里想靠谱
挑两个时间段去目标商圈蹲：工作日的 11:30 到 13:30，还有周末的 18:00 到 20:00。数一数路过的人有多少、进店的有多少、隔壁店排队的有多少。蹲三天，你对这个位置的判断会比看十份报告准。这招不是多场景适用的，遇到商场统一招商、客流被活动带偏的情况会失真，那就多蹲几天，把活动日剔掉。
预算表里最容易漏掉哪些钱？
新手做预算，十有八九漏三样：开店前的隐性支出、每个月的固定开销，还有你自己的工资。漏掉任何一样，账面上的回本周期都会少算好几个月。
一次性投入，别只算装修和设备
- 转让费：旺铺常有，几万到几十万不等，一定要写进预算，别听房东口头承诺。
- 押金和租金：多数商铺是押二付三，也就是说开业前要先掏五个月租金，这笔钱最容易被忽略。
- 证照和消防：营业执照、食品经营许可证、消防验收，时间成本比钱更贵，快则两周，慢的一两个月。
- 首批食材和开业营销：开业前三天的折扣、传单、平台推广费，都留出预算，别指望开业当天就能收钱。
每月固定支出，算清楚再谈利润
房租、人工、水电燃气、外卖平台抽佣，这四项是跑不掉的。行内比较常见的比例是：食材成本占营业额三成五左右，人工两成上下，房租控制在一成到一成五。三项加起来超过八成，基本就没得赚了。这个比例不是铁律，不同城市、不同品类差别不小，但你可以拿它当一把尺子，量一量自己的方案。
回本周期怎么估才靠谱
把每月净利润算出来，用总投入一除，就是回本月数。餐饮行业里，十二到十八个月回本算正常，超过二十四个月，就得重新想想这个店值不值得开。估算的时候，靠前个月按正常月份的六成算，因为你还在磨合。
财务预测怎么写才不算瞎编？
方法就一条：用最保守的数算，先算需自行评估风险点，再谈能赚多少。需自行评估风险点算不明白，后面所有预测都是空中楼阁。
客流按最差的那天来估
很多人写预测，用的是开业促销那几天的数据，那是更稳妥的一天，不是平常的一天。稳妥的做法是，把雨天、周一、淡季这三种情况挑出来，按最差的那个数算营收。如果最差的情况下还能打平，这个项目就站得住。
三个数字决定生死
需自行评估风险点、毛利率、租金占比。需自行评估风险点告诉你每天至少要做多少钱才不亏，毛利率告诉你每卖 100 元能剩下多少，租金占比告诉你房租是不是压得太重。计划书里把这三个数字单独列一页，比写十页行业分析有用得多。
下一步建议很简单：别急着写全文，先花两天做两件事。一是去目标商圈蹲够六小时，把客流和竞品价格记下来；二是拿一张纸，把一次性投入和每月固定支出各列一遍，算出你的需自行评估风险点。这两个数出来了，计划书剩下的部分，一个下午就能写完。
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