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餐饮创业能不能做成，核心不在你会不会炒菜，而在开店前那几笔账有没有算清楚。我见过太多人，菜做得比谁都好，店开了八个月就转让，问题全出在签合同之前。下面这份餐饮创业准备清单，按算账、办证、选址、开业四步排，每一步告诉你该做什么、容易在哪儿翻车。
餐饮创业第一步该做什么？先把三笔账算明白
开店前最该做的一件事，是拿纸笔把启动资金、需自行评估风险营业额、自己能投入的时间算出来。三笔账里任何一笔算不过来，后面的装修、招人、办证都是白费力气。
启动资金要准备多少？
别只算装修和设备。房租押金一般是押二付三或者押一付三，一次性就要掏出三到五个月的租金。再加上装修、厨房设备、首批食材、证照办理、前三个月的员工工资和备用金，一家五十平米的小店，在二线城市准备二十五万到四十万是比较常见的区间。
留出至少三个月不赚钱也能发工资的现金，这是底线，不是保守。
需自行评估风险营业额怎么倒推？
算法很直白：房租、人工、水电这些固定支出加起来，除以你的毛利率。举个例子，月固定支出三万，食材成本占售价四成，毛利率就是六成，需自行评估风险营业额等于三万除以零点六，一个月五万。平均到每天，一千七百块左右。
算出这个数，你再去门口数人流，就知道一天得进多少桌客人才能不亏。租金占营业额的比例，行业里一般建议控制在百分之十五到二十之间，超过这条线，后面很难喘气。
你一天能守几个小时？
餐饮是体力活。早餐店凌晨四点起，夜宵店凌晨两点收。自己不下场就得请人，请人就是成本。很多人低估了这一条，店开起来才发现自己根本熬不住。
餐饮创业准备清单有哪些必须项？
必须项就三块：证照、场地、供应链。缺一样都开不了门，顺序还不能乱。
证照怎么办？
营业执照去当地市场监督管理局办，现在多数地方可以线上提交，几天出证。食品经营许可证要等场地装修基本到位、有独立操作间和消毒设施之后才能申请，现场会有人来核查。健康证是员工上岗前必须办的，别等到检查那天才想起来。
住宅底商能不能做餐饮，各地规定不一样，签合同之前一定去问清楚。租下来办不了证，钱就打水漂了。
选址到底看什么？
人流量只是表面。你要看的是三件事：这条街上跟你同品类的有几家、他们客单价多少、中午和晚上的人流差别有多大。写字楼商圈中午爆满晚上冷清，居民区正好反过来，你的品类适合哪个时段，就选哪个位置。
菜单和供应链怎么定？
菜单越短越好。刚开业控制在十五到二十个 SKU，卖得更稳妥的前五道占七成营业额，这个结构才健康。供应商至少找两家，一家断货不至于停业。
从签约到开业，落地步骤怎么排？
按时间倒推最清楚。假设你想在两个月后开业，可以这么走：
- 靠前到第二周：定品类、试菜、算三笔账，同时开始看铺位。试菜至少要找二十个不认识的人来吃。
- 第三到第五周：签合同、办营业执照、找装修队。合同里把免租期谈下来，装修期一般能要到三十到四十五天。
- 第六到第七周：装修、办食品经营许可证、招人、定菜单和定价。
- 第八周：试营业。先请朋友和周边邻居来吃，跑顺出餐流程再正式开业。
新手最容易踩的坑有哪些？
坑一，把房租谈高了。房东说多少就多少，不知道免租期可以谈、递增幅度也可以谈。坑二，菜单太长，备货压资金还拖慢出餐。坑三，开业就搞大力度促销，引来一堆只图便宜的客人，活动一停人就走，还把自己的价格锚点砸了。
开业后前三个月该盯什么？
盯三个数：日均营业额、食材损耗率、复购率。前两个决定你赚不赚钱，第三个决定你能活多久。头一个月允许手忙脚乱，第二个月开始，每天的账要当天记。
如果三个月后日均营业额还够不到需自行评估风险线，别硬撑。该调整产品就调整，该换位置就换位置。国家统计局公布的全国餐饮收入一年五万多亿，盘子够大，但落到你头上，还是那一桌一桌的客人。
下一步建议：拿一张纸，把启动资金、需自行评估风险营业额、你每天能投入的时间这三项写下来。写不出来，就先别签合同。